“先生压力大的话会干什么？”
“煮个面。”
“生活好多苦啊，人为什么要活着受苦呢？”
“等糖吃呀。”
从荤素佳肴到各地汤品，从诱人碳水到各种形态的蛋料理，数十篇饮食随笔，不仅展现了活色生香的味蕾魔法，更娓娓道来世界各地的饮食文化和烹调艺术，让读者窥见“未能食素”的快乐饮食观和“无味之味是至味”的饮食哲学。

蔡澜，1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港。知名作家、生活家、美食家、电影人、主持人。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。
《新周刊》年度生活家，《开讲啦》特邀讲师，《舌尖上的中国》总顾问。
向来潇洒，过得任性。会吃，懂喝，能玩，是一个真正把人生活透了的人，被无数人奉为人生典范。
为人通达智慧，为文隽永简练，深受读者喜爱。

第一章 蛋蛋如也
追求一个完美的蛋
各种形态的蛋
奄姆烈
茶碗蒸
多堤雅
第二章 荤素相宜，人生享受
苦瓜颂
法国面包
蘑菇菌菇
麻叶
泡菜颂
咸酸甜
我喜欢的酱菜
加多加多
腌茶沙拉
蔬菜杂烩
芝士锅
煎刮芝士
失传菜：镬底烧肉
咸猪手
骨髓：肥膏入口，仙人食物也
和牛吃法
鞑靼牛扒
生蚝牛扒
蒸肋骨
卡巴乔
红烩牛膝
惠灵顿牛柳
俄罗斯牛柳
焗羊腿
挂炉鸡
朱古力火鸡
大锅鸡
沙嗲
鲤
蒜蓉白酒青口
普罗旺斯式田鸡腿
蜗牛
第三章 耐心去熬一碗汤
家常汤
味噌汁
冬荫功
罗宋汤
顾拉殊
龟汤
洋葱汤
法国清汤
布耶佩斯
周打
辣椒豆汤
第四章 米面粉糕：主食控的快乐
米饭颂
捞面颂
炒饭的艺术
炒面天下
烧卖
虾饺
怀旧大包
包饺子
鱼饭
羊肉焗饭
椰浆饭
十五夜
印度尼西亚炒饭
海南鸡饭
鸭饭
巴耶雅
叻沙
牛肉河粉
肉酱意粉
印度饼
薄饼吃法
脆饼
春卷
鱼和薯条
库司库司
玩大菜糕
自制雪糕
巴芙露娃
芝士蛋糕
提拉米苏
约克郡布丁
可露丽甜糕
第五章 聊天喝酒，不误烧一桌好菜
家常菜
金瓜食谱
咖喱十味
烟熏乐趣
彩虹餸
蟹满汉
一桌斋菜
开一家福建餐厅
经营越南餐厅

请查收这份“开心菜篮”！吃是交朋友的利器，也是消除寂寞最好的方法。跨越八十载、探访东西方，美食家蔡澜带你寻味中西，边走边吃。食物有酸甜苦辣咸，人生也有五味杂陈，吃是一种生活态度。
煮个面”“等糖吃”，让我们从食物中获得慰藉，从味觉的享受中获得开心。

我这一生之中最爱吃的，除了豆芽，就是蛋了。我一直在追求一个完美的蛋。
但是，我怕蛋黄。这有原因，小时候过生日，妈妈蒸熟了一个鸡蛋，用红纸浸了水把蛋的外壳染红，这是祝贺的传统。当年有一个蛋吃，已是最高享受。我吃了蛋白，刚要吃蛋黄时，警报响起，日本人来轰炸了，双亲急着拉我去防空壕；我不舍得丢下那颗蛋黄，一手抓来吞进喉咙，噎住了，差点呛死，所以长大后我一看到蛋黄就害怕。
只要不见原形便不要紧，打烂的蛋黄，比如炒蛋，我是一点也不介意的，照食之。说到炒蛋，下面介绍一下我们蔡家的做法。
用一个大铁镬，下油，等到油热得生烟，就把发好的蛋倒进去。事前打蛋时已加了胡椒粉，在炒的时候已没有时间撒了。鸡蛋一下油镬，即搅之，滴几滴鱼露，就要把整个镬提高，离开火焰，不然即老。不必怕蛋还未炒熟，因为铁镬的余热会完成这件工作。这时炒熟的蛋，香味喷出，不必再用其他配料。
蔡家蛋粥也不赖，先滚了水，撒下一把洗净的虾米熬个汤底，然后将一碗冷饭放下去煮。这时加配料，如鱼片、培根片、猪肉片。猪颈肉丝代之亦可，或者冰箱里有什么就用什么。将芥蓝切丝，丢入粥中，最后加三个蛋，搅成糊状，即成。上桌前滴入鱼露、撒胡椒、添天津冬菜，最后加炸香的干红葱片或干蒜蓉。
有时煎一个简单的荷包蛋，也见功力。和成龙一起在西班牙拍戏时，他说他会煎蛋。下油之后，我见他即刻放蛋，马上知道他做的一定不好吃。油未热就下蛋，蛋白一定又硬又老。
煎荷包蛋，功夫愈细愈好。泰国街边小贩用炭炉慢慢煎，煎得蛋白四周发着带焦的小泡，最香了。在生活节奏快的都市，是做不到这样的。中国香港有家叫“三元楼”的店，在自己的农场里养鸡、生蛋，专选双仁的大蛋来煎，味道也没有很特别。
成龙的父亲做的茶叶蛋是一流的，他一煮便是一大锅，至少有四五十粒，才够我们一群饿鬼吃。茶叶、香料都下得足，酒用的是XO白兰地，以本伤人。我学会了他那一套，到非洲拍饮食方面的电视节目时，当场表演，用的是巨大的鸵鸟蛋，敲碎的蛋壳形成的花纹像一个花瓶。
到外国旅行，酒店的早餐也少不了蛋，但是多数是无味的。饲养鸡，本来鸡一天生一个蛋，但人们急功近利，把鸡也给骗了：开了灯当白天，关了当晚上；6小时各循环一次，一天当两天用，让鸡生两次蛋。你说这样生出来的鸡蛋怎么会好吃？不管用于炒蛋还是奄姆烈，味道都极淡。解决办法唯有自备一包小酱油，酱油是吃外卖配寿司的那一种，滴上几滴，尚能人喉。更好些的，是带一小瓶生抽，中国台湾制造的民生牌壶底油精为上选，它带有甜味，用了它，何种劣等鸡蛋都能变成上等美食。
走地鸡的新鲜鸡蛋已属罕见，小时候侯听到鸡咯咯一叫，妈妈就把蛋拾起来送到我手中，蛋摸起来还有热度，敲一个小洞吸噬之。现在想起，那股味道有点恐怖，当年怎么吃得那么津津有味？可能因为穷吧！穷也有穷的乐趣。热腾腾的白饭，淋上猪油，打一个生鸡蛋，也是绝品。但如今的生鸡蛋不知有没有细菌，看日本人吃早餐时还在用这种吃法，有点心寒。
鹤鹑蛋虽说胆固醇含量较高，但也好吃。中国香港陆羽茶楼做的点心鹤鹑蛋烧卖，很美味。鸽子蛋煮熟之后蛋白呈半透明状，味道也特别好。
由鸭蛋腌制出来的咸蛋，要吃就吃蛋黄流出油的那种。我虽然不喜欢吃蛋黄，但咸蛋黄可以接受。放进月饼里，又甜又咸，很难顶，留给别人吃吧。
至于皮蛋，则非溏心不可。香港镛记的皮蛋，个个溏心，配上甜酸姜片，一流也。
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