本书为教育部十四五、十三五规划教材，配有视频学习资源。此次修订，旨在加快推进党的二十大精神进教材，进课堂，进头脑，充分发挥旅游业服务国家“高水平对外开放”的功能和作用，推进思想政治教育与专业课教材的一体化建设，推动理想信念教育常态化发展，把社会主义核心价值观教育融入教材编写中。第3版重新梳理了课程设计思路，主要将教材的立德育人目标放在首位，把对中国传统文化的介绍渗透到每一个雕刻作品中，精选了与雕刻主题相关的中国非物质文化遗产、红色旅游文化、古诗词等内容，在新增的34个“拓展空间”中一一进行介绍，并把对传统文化的审美融入菜品的雕刻中，体现了教材的思想性、艺术性和适用性。此版为彩色印刷。

第3版出版说明
第2版出版说明
第1版出版说明
教学及考核建议
第一篇　食品雕刻基础知识
01食品雕刻的定义与作用
02食品雕刻的起源与发展
03食品雕刻的种类、特点及表现形式
04食品雕刻工具及主要技能技法
05食品雕刻常用原材料
06食品雕刻应用要领
07食品雕刻作品的卫生安全及保管方法
第二篇　基础雕刻技能
08雕刻祥云
09雕刻浪花
10雕刻凉亭
11雕刻宝塔
12雕刻石拱桥
13雕刻灯笼
14雕刻竹子
15雕刻春笋
16雕刻椰子树
17雕刻树枝
18雕刻小木桶
19雕刻小南瓜
20雕刻玲珑球
第三篇　花卉雕刻技能
21雕刻白菜菊
22雕刻龙爪菊
23雕刻马蹄莲
24雕刻大丽花
25雕刻月季花
26雕刻荷花
27雕刻山茶花
28雕刻玫瑰花
29雕刻牡丹花
第四篇　鱼虫器皿雕刻技能
30雕刻花瓶
31雕刻花篮
32雕刻神仙鱼
33雕刻金鱼
34雕刻鲤鱼跃水
35雕刻蝴蝶
36雕刻蝈蝈
第五篇　禽鸟神兽雕刻技能
37鸟头的雕刻
38鸟翅膀的雕刻
39小鸟爪的雕刻
40雕刻喜鹊
41雕刻鹦鹉
42雕刻锦鸡
43雕刻鸳鸯
44雕刻雄鸡报晓
45雕刻鸟语花香
46雕刻松鹤延年
47雕刻雄鹰展翅
48雕刻丹凤朝阳
49雕刻孔雀迎宾
50雕刻骏马奔腾
51雕刻蛟龙出海
后　记