本书汇编了鸡蛋质量安全检测兽药残留、农药残留、污染物限量标准、禁用公告及兽药残留、农药残留、金属元素、微生物检测方法标准。本书从强化培养操作技能、掌握标准检测方法的角度出发，全面介绍了涉及鸡蛋产品质量安全检测的标准和方法，重点介绍了基层畜禽产品质量安全检测人员在检测实践中的必备知识和操作技能，对一线检测人员有较大参考价值，为开展检测能力提升培训提供标准指南。一本实用性较强的工具书。

第一章 限量标准
第一节 兽药残留限量标准及禁用公告
食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量
中华人民共和国农业农村部公告 第250号
第二节 鸡蛋中农药残留限量标准
第三节 污染物限量
食品安全国家标准食品中污染物限量
第二章 方法标准
第一节 兽药残留检测方法标准
动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
鸡蛋中氟喹诺酮类药物残留量的测定 高效液相色谱法
食品安全国家标准 动物性食品中四环素类药物残留量的测定高效液相色谱法
食品安全国家标准禽蛋、奶和奶粉中多西环素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
动物源性食品中头孢匹林、头孢噻呋残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
动物源性食品中青霉素族抗生素残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
动物性食品中泰乐菌素残留检测 高效液相色谱法
食品安全国家标准 猪、鸡可食性组织中泰万菌素和3-乙酰泰乐菌素残留量的测定液相色谱-串联质谱法
动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定高效液相色谱-质谱/质谱法
动物性食品中林可霉素和大观霉素残留检测 气相色谱法
食品安全国家标准 动物性食品中林可霉素、克林霉素和大观霉素多残留的测定气相色谱-质谱法
食品安全国家标准 动物性食品中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
食品安全国家标准 动物性食品中酰胺醇类药物及其代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法
动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法
动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱-串联质谱法
鸡蛋中磺胺喹嗯啉残留检测 高效液相色谱法
鸡蛋中氯羟吡啶残留量的检测方法 高效液相色谱法
食品安全国家标准 动物性食品中尼卡巴嗪残留标志物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
食品安全国家标准 动物源食品中五氯酚残留量的测定液相色谱-质谱法
第二节 农药残留检测方法标准
食品安全国家标准 食品中噻虫嗪及其代谢物噻虫胺残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
食品安全国家标准食品中二硝基苯胺类农药残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法
食品安全国家标准 鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法
食品中有机氯农药多组分残留量的测定
动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定
动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定
第三节 重金属元素检测方法标准
食品安全国家标准食品中钙的测定
食品安全国家标准食品中镉的测定
食品安全国家标准食品中铬的测定
食品安全国家标准食品中铅的测定
食品安全国家标准食品中铁的测定
食品安全国家标准食品中硒的测定
食品安全国家标准 食品中锌的测定
食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
食品安全国家标准食品中多元素的测定
第四节 微生物的检验方法标准
食品安全国家标准食品微生物学检验总则
食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验