今天的大米是全世界一半人口的食物。它的历史与殖民主义的出现、工业资本主义的全球网络以及现代世界经济密不可分。水稻史是当前一个重要而富有创新性的研究领域，引起了人们的高度关注，但从全球和比较的角度来看，尚未有人试图书写水稻史及其在资本主义崛起中的地位。本书是由非洲、美洲和亚洲几个地区的专家撰写的，他们共同为稻米作为作物、粮食和商品的重要作用提供了新的视角，塑造了非洲、美洲、欧洲和亚洲的历史轨迹和区域间联系。加州大学洛杉矶分校的朱迪丝·卡尼说：“一粒米看世界！除了口味问题，大米可能是世界上最重要的粮食作物。它的种植和消费已经影响了亚洲、非洲和美洲的广大地区，更不用说数十亿人将其作为主要的饮食主食。

白馥兰（Francesca Bray），英国皇家学术院院士、国际技术史学会主席，剑桥大学社会人类学博士，李约瑟“中国科学技术史”研究组成员。李约瑟主编的《中国科学技术史》系列《中国农业史》（上下两卷）作者。主要研究领域有科学、技术及医学人类学，性别研究以及中国和东亚研究。现任英国爱丁堡大学社会人类学教授，北京师范大学荣誉教授。
主要著作有《中国科学技术史·农业》（1984），该书获1985年法国勃丁奖（Prix Bordin）；《技术与性别》（1997），获1999年度国际技术史学会颁发的德克斯特奖（Dexter Prize）。这两部著作均有中文译本出版。她参与主编的新著Rice: Global Networks and New Histories（Cambridge University Press， 2015）被学术书评期刊Choice评为2015年度杰出学术出版物。

序
导论 稻米的全球网络与新历史
第一部分 纯化与杂交
导言
第一章 全球视野与地方复杂性：专家与发展问题搏斗
第二章 爪哇的稻米、糖和家畜，1820-1940：自格尔茨的《农业的内卷化》出版50年以来
第三章 吃好的愿望：18世纪中国的稻米和市场
第四章 稻米与航海现代性：现代中国与南中国海的稻米贸易
第五章 杂交传播与被封装的知识：研究湄公河三角洲现代稻米的物质符号方法
第六章 塞拉利昂地区的红稻和白稻：关联了奴隶制、解放和择种的历史
第二部分 环境问题
导言
第七章 上几内亚海岸的稻米和稻农及其环境史
第八章 储水：与南卡罗来纳内陆水稻种植的环境和技术关系
第九章 亚洲米在非洲：植物遗传学和作物史
第十章 当朱拉人谷仓满的时候
第十一章 事关健康和收成：南亚旁遮普和孟加拉地区的季节性死亡与商业水稻种植
第三部分 权力与控制
导言
第十二章 工作的文化意义：“黑米争论”再思考
第十三章 白米：美国现代稻米工业的中西部起源
第十四章 稻米与日本的经济发展路径
第十五章 商品与反商品：苏门答腊的稻米，1915-1925
参考文献