本书是一本关于鸡的肉品检验检疫的技术类图书，由一位在该领域拥有丰富经验的作者——安东尼奥·拉勒·莫雷诺编写。该书阐述了屠宰场肉鸡检验检疫过程中记录和发现的各种异常问题及其处置方案，如先天性畸形、关节炎、蜂窝织炎、皮炎、气囊炎、胴体消瘦、肝炎、腹膜炎、败血症、毒血症、白肌病、肿瘤、浸烫过度、肉品污染、机器性挫伤等。针对每个异常问题，按照异常问题的定义/涵义、病因/起源、兽医/检查员的职责分3部分进行介绍。另外，本书中包含了一个专门讨论动物福利的章节，侧重于描述在符合现行法律法规、标准的情况下，肉鸡养殖、运输、宰前检查、屠宰、宰后检疫、食用加工等环节可能会引起潜在动物福利问题的因素。综上所述，本书旨在提供准确的实用指导，以帮助兽医、检查员在屠宰场的日常工作。

安东尼奥·拉勒·莫雷诺（Antonio Lara Moreno），于1998年获得西班牙科尔多瓦大学和法国迈松阿尔福兽医学院（巴黎）的兽医学学位。
安东尼奥·拉勒·莫雷诺是动物生产和食品卫生方面的专家，自1999年以来在英国的卫生检查领域获得了广泛的专业经验，尤其是在肉类行业。其主要职责是核查欧盟关于动物健康和公共卫生立法的执行情况，特别是有关动物福利以及对供人类食用的家禽宰前的检查和宰后的检疫方面。
2001年，安东尼奥·拉勒·莫雷诺整合了英国南安普顿兽医口岸检查小组，负责从第三国进口的动物产品的卫生监督。
2004年至2013年间，安东尼奥·拉勒·莫雷诺专门负责屠宰场屠宰过程中家禽的健康、卫生检查。

致谢
前言
第1章 家禽检查概述
1.1 食品经营者的责任
1.2 宰前检查
l.3 宰后检疫
第2章 动物福利
2.1 定义
2.2 起源
2.3 职责
第3章 先天性畸形
3.1 定义
3.2 病因/起源
3.3 职责
第4章 关节炎、腱鞘炎和其他关节病变
4.1 定义
4.2 病因
4.3 职责
第5章 蜂窝织炎
5.1 定义
5.2 病因
5.3 职责
第6章 皮炎和爪垫皮炎
6.1 定义
6.2 病因
6.3 职责
第7章 气囊炎
7.1 定义
7.2 病因
7.3 职责
第8章 心包炎
8.1 定义
8.2 病因
8.3 责任
第9章 胴体消瘦
9.1 定义
9.2 病因
9.3 责任
第10章 肝炎
10.1 定义
10.2 病因
10.3 责任
第11章 腹膜炎和肝周炎
11.1 定义
11.2 病因
11.3 职责
第12章 腹腔积液
12.1 定义
12.2 病因
12.3 职责
第13章 败血症和毒血症
13.1 定义
13.2 病因
13.3 职责
第14章 其他疾病
14.1 嗦囊下垂
14.2 严重出血
14.3 全身性水肿
14.4 营养性肌肉萎缩症或白肌病
14.5 腓肠肌腱断裂或绿腿（green leg）
14.6 俄勒冈肌病
14.7 胸囊肿
14.8 肠炎
14.9 脂肪肝综合征
14.10 肿瘤
第15章 其他
15.1 供人类食用的鸡爪和内脏
15.2 加工不当造成的其他报废情况
15.2.1 浸烫过度
15.2.2 脱毛不充分
15.2.3 污染
15.2.4 机器性损坏和挫伤
15.2.5 掉落在地上的鸡肉