在人生旅途中，一个人最重要的是口味要宽一点、杂一点，南甜北咸、东辣西酸都去尝尝。对食物如此，对生活也应该如此。

汪曾祺，中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家代表人物。

无论你身处人生的顺境或逆境，在汪曾祺的文章中总能找到生活的理想状态：顺应天命，通透达观，始终对生活保持着热忱和洒脱。人生成熟至极，应如汪曾祺这般，尝遍百味，仍觉得饭菜可口，生活可爱。

著有《人间草木》《大淖记事》《受戒》等作品。

汪老的文章好读，他已是世故到了天真的地步，好读往往不易读，犹如武侠的境界，“看似无招，实为至招。——王安忆

汪曾祺的作品，在当今众多的作家中别出一格。他属于“五四文风”。不是五四时代的人，而秉赋“五四文风”者，实为少见。这就使得汪曾祺具有某种不是出土文物，而是传世文物的价值。——贾平凹

辑一 市井家常，简简单单才会幸福

做饭/家常酒菜/故乡的食物/故乡的元宵/昆明的吃食/昆明年俗/泡茶馆/米线和饵块/寻常茶话/面茶/炸弹和冰糖雪梨莲子

辑二 鱼羊为鲜，稍纵即逝才知珍贵

四方食事/肉食者不鄙/手把肉/贴秋膘/鳜鱼/鱼我所欲也/菌小谱/昆明菜/豆腐/豆汁儿/干丝

辑三 时令蔬果，万物有序才更从容

果蔬秋浓/昆明的果品/葵·薤/食豆饮水斋闲笔/蚕豆/五味/栗子/马铃薯/萝卜/韭菜花/故乡的野菜

辑四 花开雨落，珍惜当下才是永恒

夏天/冬天/昆明的雨/花园/葡萄月令/果园杂记/草木春秋/人间草木/蜡梅花/岁朝清供/紫薇

做饭
   我不会做什么菜，可是不知道怎么竟会弄得名闻海峡两岸。这是因为有几位台湾朋友在我家吃过我做的菜，大加宣传而造成的。我只能做几个家常菜。大菜，我做不了。我到海南岛去，东道主送了我好些鱼翅、燕窝，我放在那里一直没有动，因为不知道怎么做。有一点特色，可以称为我家小菜保留节目的有这些：
   拌荠菜、拌菠菜。荠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手团成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好酱油、醋、香油放在茶杯内，荠菜上桌后，浇在顶上，将荠菜推倒，拌匀，即可下箸。佐酒甚妙。没有荠菜的季节，可用嫩菠菜以同法制。这样做的拌菠菜比北京用芝麻酱拌的要好吃得多。这道菜已经在北京的几位作家中推广，凡试做者，无不成功。
   

干丝。这是淮扬菜，旧只有烫千丝，大白豆腐干片为薄片（刀工好的师傅一块豆腐干能片十六片），再切为细丝。酱油、醋、香油调好备用。干丝用开水烫后，上放青蒜米、姜丝（要嫩姜，切极细），将调料淋下，即得。这本是茶馆中在点心未蒸熟之前，先上桌佐茶的闲食，后来饭馆里也当一道菜卖了。煮干丝的历史我想不超过一百年。上汤（鸡汤或骨头汤）加火腿丝、鸡丝、冬菇丝、虾籽同熬（什么鲜东西都可以往里搁），下干丝，加盐，略加酱油，使微有色，煮两三开，加姜丝，即可上桌。聂华苓有一次上我家来，吃得非常开心，最后连汤汁都端起来喝了。北京大方豆腐干甚少见，可用豆腐片代。干丝重要的是刀工。袁子才谓“有味者使之出，无味者使之入”，干丝切得极细，方能入味。
   

烧小萝卜。台湾陈怡真到北京来，指名要我做菜，我给她做了几个菜，有一道是烧小萝卜，我知道台湾没有小红水萝卜（台湾只有白萝卜）。做菜看对象，要做客人没有吃过的，才觉新鲜。北京小水萝卜一年里只有几天最好。早几天，萝卜没长好，少水分，发艮，且有辣昧，不甜；过了这几天，又长过了。糠。陈怡真运气好，正赶上小萝卜最好的时候。她吃了，赞不绝口。我做的烧小萝卜确实很好吃，因为是用干贝烧的。“粗菜细做”，是制家常菜的不二法门。
   

塞肉回锅油条。这是我的发明，可以申请专利。油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。
   

炒青苞谷。新玉米剥出粒，与瘦猪肉末同炒，加青辣椒。昆明莱。
   

其余的菜如冰糖肘子、腐乳肉、腌笃鲜、水煮牛肉、干煸牛肉丝、冬笋雪里蕻炒鸡丝、清蒸轻盐黄花鱼、川冬菜炒碎肉……大家都会做，也都是那个做法，在此不一一列举。
   

做菜要有想象力，爱琢磨，如苏东坡所说“忽出新意”：要多实践，学做一样菜总得失败几次，方能得其要领；也需要翻翻食谱。在我所看的闲书中，食谱占一个重要地位。
   

做菜的乐趣第一是买菜，我做菜都是自己去买的。到菜市场要走一段路，这也是散步，是运动。我什么功也不练，只练“买菜功”。我不爱逛商店，爱逛菜市。看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜悦。其次是切菜、炒菜都得站着，对于一个终日伏案的人来说，改变一下身体的姿势是有好处的。最大的乐趣还是看家人或客人吃得很高兴，盘盘见底。做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上来之后，我只是每样尝两筷，然后就坐着抽烟、喝茶、喝酒。从这点说起来，愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。
   

诗曰：
   年年岁岁一床书，
   弄笔晴窗且自娱。
   更有一般堪笑处，
   六平方米作郇厨。
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