拉面是日本的国民美食，在吸收和继承中国传入的制面技术的同时，也融入了日本料理的传统味道。随着明治维新时期肉食忌讳的解除，人们开始追求价格低廉又营养丰富的食物，拉面在日本全国开始爆发式普及开来。随着方便面的发明，拉面这一食物也走向了世界。本书以详实的史料为基础，为你描绘波澜壮阔的历史画卷。

序 拉面的魅力和不可思议之处
第一章 中国面食的发展小史
第二章 日本面食文化漫步
第三章 日本拉面的萌芽
第四章 从烹饪书看拉面的变迁
第五章 探寻拉面的魅力
第六章 属于世界的日本拉面
第七章 讲究的味道·让人上瘾的味道
终章 拉面和日本人
拉面在面向家庭的烹饪书中的变迁

一部关于拉面的文化史，追根溯源美食背后的故事。拉面在拥有不可思议的历史的同时，又满溢着平凡的魅力。对普通大众来说，拉面的魅力到底是什么呢？在吃到口味恰合自己喜好的拉面时，那种饱腹感和满足感又是从何而来的呢？作者冈田哲以史料为基础，为读者描绘关于拉面世界的波澜壮阔的历史画卷。
援引一手史料，收录24幅珍贵图片，奇闻趣事穿插其间，直观呈现日本不同时期的市井生活与文化风貌。江户时代中国面食的尝试、明治时代后期的鸡乌冬面、拉面之城札幌、讲究的九州拉面……看不同时期不同地区的人们如何吃，如何生活。
日本饮食文化史研究专家冈田哲力作。“我想要好好珍惜先人们慢慢花时间做出来的食物。传统饮食、乡土料理、家常菜的味道都是重要的饮食文化。”