由王贺祥主编的《食用菌学实验教程(普通高等教育十二五规划教材)/微生物学实验教程系列》指导主要包括食用菌资源调查、不同食用菌形态及其栽培特点、菌种制作、食用菌生理特征的检测、环境因素对食用菌生长的影响、遗传育种、食用菌有效活性成分提取及其功能验证、食用菌加工、保存及其质量评价、食用菌自噬基因及其对子实体形成的影响、食用菌风味成分的检测等。

由王贺祥主编的《食用菌学实验教程(普通高等教育十二五规划教材)/微生物学实验教程系列》为微生物学实验教程系列之一，由中国农业大学等高校组织编写。主要包括食用菌资源调查、典型食用菌形态及其分类鉴定、食用菌菌种制作、不同食用菌栽培技术及特点、产品加工、食用菌遗传育种及生理活性物质的分离纯化等内容。此外，还提供了关于食用菌的等级划分依据、蘑菇罐头加工标准和卫生标准等相关知识。

本书可作为高等院校食用菌学相关课程实验教学的教材，也可以作为食用菌科研和技术人员的参考书。

总序

前言

实验一 母种、原种、栽培种的制作

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验二 菌种分离技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验三 液体菌种制作技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验四 菌种保藏方法

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验五 平菇不同菌株的酯酶同工酶凝胶电泳鉴定

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验六 RAPD检测平菇菌株间基因组差异

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验七 平菇栽培技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验八 香菇栽培技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验九 金针菇栽培技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验十 黑木耳栽培技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验十一 双孢蘑菇栽培技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验十二 鸡腿菇栽培技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验十三 草菇栽培技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验十四 杏鲍菇栽培技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验十五 白灵菇栽培技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验十六 灵芝栽培技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验十七 蛹虫草栽培技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验十八 香菇烘干技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、实验结果

 六、思考题

 七、参考文献

实验十九 双孢蘑菇罐头加工技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、实验结果

 六、思考题

 七、参考文献

实验二十 食用菌子实体总糖含量的测定

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验二十一 食用菌子实体粗蛋白含量的测定

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、思考题

 六、参考文献

实验二十二 香菇多糖的粗分离及含量测定

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、实验结果

 六、思考题

 七、参考文献

实验二十三 巨大革耳子实体漆酶的分离纯化

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、实验结果

 六、思考题

 七、参考文献

实验二十四 茶树菇子实体凝集素的分离纯化

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、实验结果

 六、思考题

 七、参考文献

实验二十五 野生食用菌资源调查

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、实验结果

 六、思考题

 七、参考文献

实验二十六 食用菌标本保存技术

 一、实验目的

 二、实验原理

 三、实验材料

 四、实验步骤

 五、实验结果

 六、思考题

 七、参考文献

附录

 附录一 常用培养基配方

 附录二 消毒与灭菌

 附录三 接种

 附录四 培养料中碳氮比例（C／N）的计算方法

 附录五 培养料的含水量

 附录六 不允许使用的化学药剂

 附录七 食用菌产品的分级

 附录八 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1～5批汇总）

 附录九 中华人民共和国农业行业标准：香菇等级规格

 附录十 中华人民共和国国家标准：食用菌罐头卫生标准

 附录十一 中华人民共和国国家标准：蘑菇罐头