本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告诉读者在各个烘焙阶段，使用哪些技巧和窍门可以避免出错，非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。

前言
面包大师
面包
专业名称
我们的团队
来源
专业术语索引
食谱索引
产品介绍
四种原料和大量时间
谷物及谷物制品：面包谷物
非面包谷物和伪谷物
从谷粒到面粉
面粉及类型
混合液体：水及其他
盐、面包调味料和香草
面包作为文化资产
膨松剂
烘焙助剂
面包配料：坚果及其他
工艺
工艺工具
质量的影响因素（一）：时间
质量的影响因素（二）：温度
面包种类
真正的好面包
从面团到面包
第一步：制作面团
第二步：初始发酵
第三步：定量分割
第四步：整形
第五步：最终发酵
第六步：烘焙准备
第七步：烘焙过程
第八步：烘焙完成之后
配方
德国传统面包
阿尔卑斯地区面包
国际经典款
创意时尚面包
小面包及小点心
传统与创新

醉人的香气、酥脆的表
皮、松软的内里，佐以咸
味黄油咬一口，这是最纯
粹的面包享受！毫无疑问
，手工制作的面包最能满
足味蕾的需求，无论是由
面包店的烘焙师制作还是
居家烤制。
好面包的烘焙过程是一
种艺术。美食家和面包师
可以立刻知晓其中的含义
：用少量高品质的配料，
投入情感和时间来制作面
团，并使其醒发，然后在
最优条件下放入烤箱烘烤
。
从准备工作开始就充满
乐趣：用眼睛，靠气味识
别酸面团的发酵过程，感
受面团的黏稠度，并塑造
面包的形状。也只有这样
，烤制而成的面包才会散
发浓郁的香气。诚邀您与
我们一起走进面包王国，
尽情享受烤面包所带来的
感官盛宴。
预祝您在烘焙中乐趣满
满、享受多多！