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美味求真/中国饮食古籍丛书
内容
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《美味求真》被誉为“粤菜第一书”,是粤莱鼎盛时期的记录和见证,是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱,食遍广州当年的酒楼食肆后编写的广东第一本莱谱,该书当年有十多个版本,是厨师随身携带的厨房秘笈。本书详细记录了清光绪年间广州及周边地区184个常用菜谱,其中有些菜式目前已经失传,该书还论述了粤莱烹订的一砦主要原则和要求。通过该书我们还看到,当年致美斋酱园的酱料,如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方式和对粤莱深远的影响。
标签
缩略图
书名
美味求真/中国饮食古籍丛书
副书名
原作名
作者
(清)红杏主人
译者
编者
绘者
出版社
中国轻工业出版社
商品编码(ISBN)
9787518438327
开本
16开
页数
85
版次
1
装订
平装
字数
120
出版时间
2024-01-01
首版时间
2024-01-01
印刷时间
2024-01-01
正文语种
汉
读者对象
普通大众
适用范围
发行范围
公开发行
发行模式
实体书
首发网站
连载网址
图书大类
生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
图书小类
重量
244
CIP核字
2022002524
中图分类号
TS972.182.653
丛书名
印张
6.5
印次
1
出版地
北京
长
宽
高
整理
媒质
用纸
是否注音
影印版本
出版商国别
是否套装
著作权合同登记号
版权提供者
定价
印数
出品方
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更新时间:2025/9/26 7:51:45