本书以图文并茂的形式和严谨的态度，向读者呈现绿豆种植史和文化，介绍绿豆育种、植保、管理、收割、产量、储藏与加工技术，介绍绿豆的营养价值、食用和食疗功能及其科技前沿成果，同时穿插讲述最具个性的关于绿豆的故事。

一、绿豆简史
1.认识“绿衣天使”
2.绿豆起源小考
3.中国绿豆种植史
4.绿豆种植范围
5.绿豆品种多多
6.中国绿豆产能
二、绿豆的生产与管理
1.绿豆天生好习性
2.生长期长短随地域
3.辛勤耕作精心管理
4.及时采摘用心收藏
三、绿豆的食用与药用价值
1.营养丰富价值不菲
2.传统制品与传统工艺
3.药食同源历史悠久
4.绿豆食疗功能显著
5.食疗制品林林总总
四、绿豆的发展前景
1.高质量发展看绿豆
2.中国绿豆前程似锦
后记

绿豆，中国古代称慕豆
、植豆和青小豆；被誉为“
绿色珍珠”“食中珍品”“济世
粮谷”等。拉丁文名：Vigna
radiata（Linn.）Wilczek；
英语名：Green gram。绿
豆属豆科，一年生草本植物
，直茎或蔓藤；花呈蝶形，
色绿黄；英果细长而圆，被
短毛。种子有矩形、圆形、
圆柱形等：颜色有青绿、蓝
绿、黄绿。绿豆喜温暖，怕
寒冷；耐旱，怕涝，适应性
强；播种期长，生长期短，
常作为灾后补种作物，以挽
回损失。
绿豆原产于亚洲温热带
地区，中国是绿豆的主要原
产地、主产地和出口贸易大
国；全国各省（自治区、直
辖市），几乎都有种植。
1957年，绿豆种植面积达
163万多公顷，但那个时候
，平均亩产只有33公斤。
2000年以来，绿豆种植面
积和产能基本上处于稳中有
增的状态，最高年份种植面
积近100万公顷；总产量基
本上稳定在100万吨以上，
最高达120万吨；2005年，
全国平均亩产达127公斤。
河南历来是绿豆生产大省，
社旗县是“绿豆之乡”。
从经济学的角度看，绿
豆和其他豆类一样是养地、
养人、养畜的“三养作物”。
绿豆的种子可食用、酿酒、
人药；绿豆的茎、叶和英皮
均可入药；绿豆秧和英皮也
是反多家畜的上等饲草。绿
豆的营养价值很高、食疗功
效很多很强，具有广阔的新
产品开发前景。
本书以图文并茂的形式
和严谨的态度，向读者呈现
绿豆种植史和文化，介绍绿
豆育种、植保、管理、收割
、产量、储藏与加工技术，
介绍绿豆的营养价值、食用
和食疗功能及其科技前沿成
果。以期让读者感知绿豆从
播种到收割入仓之间“粒粒
皆辛苦”的丰富含义。以厚
重的文献和文化信息，向读
者展现运用传统工艺和现代
技术把绿豆加工成林林总总
的美食佳肴、饮品糕点、食
疗与美容珍品等。以科技引
领经济社会高质量发展的视
角，反映新科技为绿豆深加
工开辟广阔的增值空间。帮
助读者树立敬畏、珍惜绿豆
的理念养成节约粮食、珍惜
食物的优良习惯。