食品免疫学是食品专业的一门重要的学科基础课程，本书从食品专业教学实际出发，分基础免疫学与应用免疫学两大部分，包括免疫学绪论、免疫系统之免疫器官和免疫细胞、抗原、抗体、补体系统与细胞因子、主要组织相容性复合体及其编码分子、免疫应答、免疫调节与免疫耐受、超敏反应、食品营养与免疫、食品毒理与免疫、食源性微生物与免疫、抗原抗体制备及应用、免疫学检测原理与非标记免疫分析技术、免疫标记技术、细胞免疫学技术等内容，以助食品专业学生掌握免疫基础知识及实验技能。本书可作为食品营养与健康、食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科教材，也可供食品营养相关行业科研、技术人员参考。

彭晓丽，副教授，博士生导师，西北农林科技大学食品质量与安全系食品毒理与安全管理教研室主任，国家自然科学基金评议人。十多年来一直承担食品免疫学本科教学工作。主要从事食品分子毒理与分子营养相关研究，先后主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、陕西省科技攻关项目、北京食品营养高精尖中心开放项目等科研项目10余项。以第一作者和通讯作者在Molecular Nutrition and Food Research, Cell Biology and Toxicology, Food and Chemical Toxicology等期刊发表SCI文章20多篇，参编教材1部，担任多种SCI杂志及国内核心刊物审稿人。

第一章 绪论
第一节 免疫与免疫学
一、基本概念
二、免疫的基本功能
三、免疫系统
四、免疫应答
第二节 免疫学发展简史
一、经验免疫学时期
二、经典免疫学时期
三、近代免疫学时期
四、现代免疫学时期
第三节 免疫学的应用
一、基础免疫学
二、临床免疫学
三、食品免疫学
第二章 免疫系统的免疫器官和免疫细胞
第一节 免疫器官
一、中枢免疫器官
二、外周免疫器官和组织
第二节 免疫细胞
一、淋巴细胞
二、单核/巨噬细胞
三、树突状细胞
四、其他免疫细胞
第三章 抗原
第一节 抗原的基本特性
一、抗原的免疫原性与免疫反应性
二、抗原的异物性
三、抗原的特异性
第二节 影响抗原免疫原性的因素
一、抗原因素
二、宿主因素
三、抗原进入机体方式
第三节 抗原的分类
一、根据抗原与机体的亲缘关系分类
二、根据诱导抗体生成是否需要Th细胞辅助分类
三、根据抗原是否在抗原提呈细胞内合成分类
四、根据抗原获得方式分类
五、其他分类
第四节 超抗原与佐剂
一、超抗原
二、佐剂
第四章 抗体
第一节 抗体与免疫球蛋白
一、抗体的发现
二、抗体和免疫球蛋白的关系
三、免疫球蛋白的分布和形式
第二节 免疫球蛋白的结构
一、基本结构
二、可变区、恒定区和铰链区
三、功能区
四、水解片段
五、免疫球蛋白的辅助成分
第三节 免疫球蛋白的功能
一、Ⅴ区功能
……
第五章 补体系统与细胞因子
第六章 主要组织相容性复合体及其编码分子
第七章 免疫应答
第八章 免疫调节与免疫耐受
第九章 超敏反应与食物过敏
第十章 食品营养与免疫
第十一章 食品免疫毒性
第十二章 食源性病原微生物与免疫
第十三章 抗原和抗体的制备及应用
第十四章 免疫学技术原理与免疫非标记技术
第十五章 免疫标记技术
第十六章 细胞免疫分析技术
参考文献