本书内容丰富、基于科学、图文并茂、通俗易懂；除了介绍亚麻籽的一般知识（知识篇），还有亚麻籽及其成分与健康的关系（健康篇）和亚麻籽在食品中的应用（美食篇）。本书既可以作为营养、健康和食品科学专业人员的参考书，也可以作为广大消费者的科普读物。希望本书的出版能助力亚麻籽的研究和发展，造福于民众。

孙建琴，教授，博士研究生导师，中国注册营养师。复旦大学附属华东医院临床营养中心主任、中国营养学会常务理事、中国老年营养分会前任主委、国家卫健委营养标准专家委员会委员、中国科协老年营养首席传播专家、上海市营养学会副理事长、上海市食疗研究会秘书长兼糖尿病分会主委。主要研究领域为临床营养、老年营养、营养与慢性病防治等。主持多项国家级、上海市及国际合作研究项目，发表论文100余篇，主编营养学专著10余本。主持制定老年膳食营养指导国家行业标准、肌少症营养运动干预中国专家共识等。以第一完成人获中国教育部及上海科技成果奖多项。

上篇 亚麻籽知识
一 什么是亚麻籽
名称
植物形态
生物学特征
种植历史和产地分布
亚麻籽的用途
二 亚麻籽有什么营养特点
亚麻籽的营养成分
亚麻籽是omega-3多不饱和脂
肪酸的丰富来源
亚麻籽富含膳食纤维
亚麻籽是植物木酚素的丰富来源
亚麻籽是无麸质食物
三 亚麻籽与其他食物有什么异同
亚麻籽vs.芝麻
亚麻籽vs.杏仁／巴旦木
亚麻籽vs.奇亚籽
亚麻籽油vs.其他植物油
亚麻籽vs.深海鱼
四 不同性状的亚麻籽食品
整粒烘焙亚麻籽
亚麻籽粉
亚麻籽油
五 亚麻籽怎么吃
西式烘焙
主食
菜肴
健康零食
饮品
馅料
素食人群怎么吃
六 如何安全食用亚麻籽
国家卫生健康委员会关于直接食用亚麻籽的安全性评价结果
如何挑选优质的亚麻籽产品
中篇 亚麻籽健康
七 亚麻籽与高血压
什么是高血压
高血压有哪些危害
亚麻籽与血压控制
亚麻籽中什么成分在起作用
八 亚麻籽与高脂血症
什么是血脂
什么是血脂异常
亚麻籽与血脂调节
亚麻籽中什么成分在起作用
九 亚麻籽与血糖控制
什么是血糖
什么是糖尿病
我国的糖尿病现状
亚麻籽与血糖控制
亚麻籽中什么成分在起作用
十 亚麻籽与便秘
什么是便秘
便秘有哪些危害
亚麻籽与便秘的改善
亚麻籽中什么成分在起作用
十一 亚麻籽与肥胖控制
什么是肥胖
肥胖有哪些危害
亚麻籽与体重控制
十二 亚麻籽与更年期综合征
什么是更年期综合征
更年期综合征的危害
亚麻籽与更年期症状的改善
十三 亚麻籽与皮肤
什么是敏感性皮肤
敏感性皮肤如何护理
亚麻籽与皮肤健康
亚麻籽中什么成分在起作用
十四 亚麻籽的健康效应速查
下篇 亚麻籽美食
十五 主食
中式发酵面团
西式面包面团
中式不发酵面团
海鲜汤面
葱油拌面
素三丝炒面
肉夹馍
葱油饼
食全食美煎饼
馒头
花卷
鲜肉包
十六 主菜
凉拌菠菜
煎三文鱼配芦笋
糖醋排骨
荷塘小炒
芥末凉拌黑木耳
芹菜炒豆干
腐衣黄鱼卷
酱烧冬笋
牛油果虾仁多士
香煎牛排
三鲜豆腐羹
果蔬色拉
番茄芝士焗蛋（烤箱版）
番茄煽蛋（不粘锅版）
凉拌苦瓜
三色鸡丁
香菇肉末酿南瓜
鸡肉香菇烤茄子
排骨山药薏米汤
醋炒三丝
海参烩小米
十七 汤品
南瓜浓汤
鸡茸蘑菇浓汤
玉米浓汤
意大利蔬菜汤
十八 饮品
火龙果奶昔
蓝莓奶昔
红枣豆浆
南瓜豆浆
黑米豆浆
红豆紫米浆
燕麦糙米浆
紫薯牛奶
红茶拿铁
紫甘蓝柠檬汁
芒果梨汁
香橙苹果汁
抹茶奶
珍珠奶茶
十九 烘焙
曲奇饼干
薄脆饼
戚风蛋糕
爆浆餐包
红枣红糖糕
吐司面包
肉松餐包
桃酥
养生糕
铜锣烧
榴莲酥
二十 酱料及粉
亚麻籽酱
冰糖亚麻籽粉
亚麻籽粉
参考文献

本书内容丰富、基于科学、图文并茂、通俗易懂，注重趣味性和实用性。书中介绍了60余款营养、美味的亚麻籽食谱，旨在帮助读者动手制作亚麻籽的营养美食，享受健康美好生活。
本书的出版可以使亚麻籽的营养知识在我国得以普及，推动亚麻籽产品的研究、开发和应用，有更多营养健康的亚麻籽产品和亚麻籽油品种供消费者选择，助力健康中国。