王森编著的《就想开间小小咖啡馆》带大家走进参差咖啡的故事，希望大家能够从中得到一些启发和灵感，愿大家早日实现“就想开间小小咖啡馆”的梦想，当一个简单而幸福的小小咖啡馆的小老板。

读了王森编著的《就想开间小小咖啡馆》，也许你不会了解如何煮一杯香浓的咖啡，却可以学会如何开办和经营一间有特色的小小咖啡馆，建立开好咖啡馆的坚实信心；《就想开间小小咖啡馆》中也许你收获不到五花八门的咖啡知识，但能分享到简单快乐的生活方式，参差多态的创意思维。

前言

一 参差咖啡的故事

 重走小波路与参差咖啡

 武汉第间参差咖啡馆

 酒吧里面的参差咖啡馆

 我的第一间参差咖啡馆

 如何让梦想照进现实！

 参差咖啡书屋是个意外

 参差咖啡的各种可能性

 泡泡的武汉咖啡之旅

 小芸的参差咖啡日记

二 怎样开间小小咖啡馆

 咖啡馆注定是小的

 开咖啡馆是一种生活方式

 劝你暂时别开咖啡馆

 小小咖啡馆的租金与选址

 小小咖啡馆的投入与装修

 小小咖啡馆经营的五个误区

 小小咖啡馆十二温馨实例贴士

 豆瓣微博与咖啡馆

 小小咖啡馆里可以发生什么？

 小小咖啡馆推荐书目

三 我的参差咖啡日记

 参差与小波

 光阴的故事（咖啡版）

 小的是美好的

 黑白双傻

 书与咖啡

 千万别说“我很忙”

 靠谱的咖啡馆邂逅

 参差咖啡，功能饮料！

 快点来吧！

 榜样的力量

 没问题，就会出问题

 参差咖啡十块一杯!

 第三类关系

 咖啡有瘾又何妨？

 恋爱与开咖啡馆

后记：参差咖啡梦想学校

2007年4月11日，是王小波先生去世10周年的忌日。这一天，在北京，中国人民大学的一间小礼堂里，有一个简短的纪念王小波的活动和“重走小波路”的出发仪式。来自全国各地参加“重走小波路”活动的十多个人在这里做了简短发言之后，奔赴首都机场前往昆明。我是这群人里唯一一个来自武汉的，当时我并没有意识到，这次旅行竟然开启了我之后5年的咖啡馆生活。

“重走小波路”是王小波先生的遗孀李银河女士发起的一个非常特别的纪念活动，通过网络征集全国各地王小波的粉丝，组织大家一起前往小波生前插队生活过的云南陇川国营农场。在我看来，用这样的方式纪念小波实在是一个太好的创意了，小波先生泉下有知，一定爱死这种方式了。

知道这个消息的时候是2007年3月份，当时我经过一年的思考，已经下决心放弃所谓的事业，要去寻找一种适合我的简单快乐的生活方式。因为正好在北京处理自己公司的部分善后工作，作为小波的忠实粉丝，我毫不犹豫地、冒失地找到了组委会，参加了组委会在北京的第一次碰头会。可能是因为我前些年几乎每年都去云南旅行，对云南比较熟悉，当我在会上对此行二十多人的组织、行程安排、集结地点、交通工具、注意事项等提出我的建议之后，组委会一致认为我必须参与此行的组织工作。李银河女士曾经写过一篇文章提到，王小波就像一个接头暗号，这些人从别人对王小波的喜爱程度辨别对方是否同类。既然是为同类服务，和同类一块儿完成一次有趣的远行，我当然毫不犹豫地接受了这个好玩的任务。

回到武汉，我快刀斩乱麻地处理完公司的善后事宜，还抽空自制了100件印有“小波语录”的T恤衫，在华中师范大学校园里搞了一次“纪念王小波10年祭——小波语录T恤展”。展览结束，我带着100件T恤衫于4月初赶到北京，开始做一些出发前的联络工作，准备从北京和李银河一行前往昆明与其他全国各地的粉丝会合。在北京的三天，因为咖啡有瘾，经朋友介绍，我几乎每天都会去位于海淀区魏公村一间名叫“蜗居”的小咖啡馆。

P3-5

“就想开间小小咖啡馆”，给书起这个名字，首先，这是我五年前，甚至10年前的梦想。还有一个更重要的原因，是因为，最近四年来，在我的参差咖啡馆里，听到好多客人告诉我，他们非常羡慕我的生活状态，他们将来的终极梦想也是开一间咖啡馆！于是，当我决定写这本书，把我这五年来陆续开办16间小咖啡馆的故事和体验跟大家分享的时候，“就想开间小小咖啡馆”就早早成了书名的不二选择。

2005年5月，妈妈66岁就因病去世。第一次直面死亡，而且是面对疼爱及宽容有加的妈妈，我着实有点手足无措。花了整整一年的时间，我放下自己公司的琐事，开始重新思考关于生命的命题，走了很多地方，喝了很多咖啡，看了很多书。非常幸运地，一个对“我到底想要什么？”的反复追问，让我找到了答案。更加幸运的是，答案其实非常简单！那就是，生命宝贵而短暂，我不要让我的生命被一些其实我并不喜欢，对我来说其实也并不重要的东西所充斥和耗尽，我只要过简单而快乐的生活。可是，怎样才能过上简单而快乐的生活呢？我找到的答案也非常简单，那就是“选择”，选择去做一件我真正喜欢的，对我来说快乐并且并不困难的，甚至可以说非常容易的事情。

于是，2006年初开始到2007年初，我用了大约一年的时间，做出了旁人和同事们认为不能理解，不可思议的选择。我放弃了经营得还不错的公司，脑子里只剩下唯一一个小小的愿望——“就想开间小小咖啡馆”。从此，拒绝所谓事业，拒绝所谓成功，拒绝所谓主流，拒绝贪婪，拒绝诱惑，拒绝挑战，拒绝打拼，拒绝奋斗，拒绝繁复，我只要简单的快乐。感谢妈妈，她的过早离世，让我惊醒，竟然帮我找到了一个如此简单，但是又如此真实，事实证明也是如此受用和真正属于我的答案。

之后五年的经历和事实证明，快乐必须是以一种最最简单的形式出现和存在的。简单的快乐才是可以持续的，真正的快乐就好像清新的空气，你不用使劲用力地去感觉它的存在，它根本就是不易察觉的，但是它实实在在地让你舒服。从2007年5月13日开业的第一间参差咖啡馆到今天，时间过得飞快，只是因为要写这本书，我才郑重其事地坐下来梳理和回忆。而之所以陆续开了这么多咖啡馆，完全有别于以前开公司时候的企图心和所谓的战略规划与布局。每一间新开的参差咖啡馆都属于机缘巧合，必须强调的是，五年下来的整个过程中，我很少会有很累的感觉。当然，之所以开了这么多，也得益于参差咖啡馆之名，当初选用英国哲学家罗素的“参差多态乃幸福本源”之意给咖啡馆命名，不小心奠定了参差咖啡可以以各种各样参差多态的形式存在，每一间新的参差咖啡馆都能够实实在在地满足我对于追求差异化，实现一些小小创意的冲动。

渐渐地，一边打理这些小小咖啡馆，一边我也开始深切地感受到对真咖啡馆的社会需求实实在在地与日俱增。近两年，如果不是我坚持不让原本简单的“就想开间小小咖啡馆”的美丽初衷变了味道，如果不是我很懒怕累，参差咖啡馆还会开得更多。既然小小咖啡馆的社会需求那么大，而我又要坚持妈妈给我带来的启示；既然我已经“轻轻松松”地实现了很多人的梦想，而那么多人还都怀揣着这个梦想，或犹豫不决，或不知如何入手；既然五年下来，我多少总结出了一些经验，而我也从心里乐见更多的人能够有机会圆了自己的梦想，为什么不写出来和大家分享呢？

在我看来，中国真正的咖啡时代才刚刚开始，真正的咖啡馆不是太多，而是太少了。越来越多的人渴望拥有一间属于自己的小小咖啡馆，过上简单而幸福的生活！真正的咖啡馆时代不是舍我其谁，而是大家各具特色，共存共荣。当然，我觉得更有意思的是，分享。分享其实是一种积极而快乐的自我肯定。就是我写这本书的初衷。

在中国，咖啡馆出现已经20年以上甚至更久了，但是我心目中真正的咖啡馆时代才刚刚开始，真正的咖啡人口也才刚刚开始形成。咖啡馆作为一个行业，其发展空间巨大但又极具特殊性。必须要提出的是，我这里所指的咖啡馆特指“小咖啡馆”，这些小咖啡馆和人们已经熟悉并接受的传统意义上的那些名叫咖啡馆的场所是有本质区别的。个人认为，抛开那些已经遍地开花的打着咖啡馆旗号的棋牌室、简餐厅不论，即便那些我们已经认定就是咖啡馆的，诸如两岸咖啡，名典咖啡这样的连锁咖啡企业也不是真正的咖啡馆，他们的主要营收其实来自简餐、套餐、煲仔饭之类的正餐和主食，咖啡饮品所占营收比例肯定低于50%，所以它们其实就是一间间有咖啡卖的“慢餐厅”。而我这里所说的真正的咖啡馆，咖啡的营收比例应该超过50%，而且注定是小的。我几乎可以肯定，在中国，这些我所指的真正的咖啡馆正在慢慢成为一个全新的新兴行业。

其实，目前市场上已经存在着大量攻略式咖啡馆经营指南书籍，但它们都没有意识到，也就不可能提出咖啡馆注定是小的。一旦忽视了这样一个重要的前提，这些书籍自然也就缺乏了对这一特殊性的剖析，通常都只是泛泛而谈，它们当然关于选址，装修，开办，经营等环节的所谓攻略，但其实提出的数据和经验都是其他餐饮服务行业所共有的，除了咖啡技术方面，其他内容对真正去经营一间小咖啡馆的实质作用几乎没有。

咖啡馆注定是小的，只要我们可以在这一概念上达成共识，那么过去的五年，一间间小小的参差咖啡如何开办，如何存活至今，如何保持经营过程中的快乐心态，并且如何找到能够充满信心地永续经营下去的信心源泉，就显得很有价值了。

好了，非常乐意带大家走进参差咖啡的故事，希望大家能够从中得到一些启发和灵感，愿大家早日实现“就想开间小小咖啡馆”的梦想，当一个简单而幸福的小小咖啡馆的小老板。

我一点也不否认，写这本是为了开参差咖啡梦想学校做铺垫。我当然也不能否认开学校的目的是为了赚钱。但是这种主观利己，客观利人的事情，我很好意思干，能帮助大家梦想成真，我挣点辛苦钱也是应该的吧。

说实在的，看一本书就能开好一间咖啡馆肯定连你自己也不信，书的作用充其量可以帮助大家理清思路，或者说是尽量说服大家同意我的思路，万一这本书并没有说服呢，甚至你看完了根本就不同意我的想法和做法呢？

不过有一点是可以肯定的，买这本书的人大概都是怀揣开咖啡馆梦想的人，没准有些人已经开始着手准备，甚至有些人已经开起来了正因为什么环节在困惑着，或者经营得还不错希望更好玩一点。我想说的是，假设这本书对你启发很大，里面还有一些实战经营的分享，有些具体数据的分析，按图索骥，再综合考虑进去本地的特点，再加上一些自己已经储备的和有待开发的想法，开一间投资不大的小咖啡馆大概八九不离十吧。我给出的建议是，千万别这么认为，拜托你，欢迎你，到参差咖啡梦想学校里来待3个礼拜吧！

以下我帮你列出了三个理由：

第一、好像是弗洛伊德说的，如果你没去过伊斯坦布尔，去过的那个人跟你形容得再详细，再准确，你还是无法想象伊斯坦布尔是什么样子。要想知道是什么样子，只能亲自去一趟。引用这个的意思是书里有限的故事，有限的数据，有限的图片远远不能和你亲自到所有的参差咖啡看看，听我更详细的课，再和店长们聊聊，甚至给你机会在几个小咖啡馆做几天代理老板来得更有实效。既然要投入那么多钱开咖啡馆，可不能在乎一点学费是吧，既然开咖啡馆是将来的生活，可不能急那么几个礼拜是吧。看到这儿，千万别笑话我在这里厚着脸皮拉生源哦，我反正觉得自己做的事情挺有意义，甚至可以肯定你们来了，将来一定会感谢我。筹建一间咖啡馆，省下的投入都是赚的，经营一间咖啡馆，不走弯路就会少损失甚至不损失金钱，我如果能帮大家做到这两点，赚点钱也是应该的嘛。

第二、想开和开着一间咖啡馆完全是两回事，咖啡馆和牛肉面馆最大的区别是，牛肉面馆品质好，味道好，服务好，干净卫生就基本OK了，而对咖啡馆来说，这几条只是基础性的硬指标，咖啡馆的经营还需要更多软性指标，诸如氛围的营造，主人心态的设定和调整等等。因此，我们提供制作咖啡的教学只是基础部分，相当大的比例是提供如何开店的指导，包括：心理准备，心态调整，选址，设计，装修，经营的案例分析，实地考察，店内实习和馆主体验，通过3周的学习，让你除了会做一杯好咖啡之外，还能全方位地确立正确的概念，形成适合自己的独特的经营思路，建立理性基础上的十足信心。我们的目标是，学期结束之后，关于你的咖啡梦想，接下来的每一步，你都成竹在胸，在筹建咖啡馆的过程中，每个步骤和环节你都有非常清晰的思路可循，碰到问题很快就有相应的解决方法，在经营过程中，知道如何享受过程，碰到困难，还能够很坦然地理性看待和加以解决，清楚地知道困难出现的原因和克服这些困难的过程将是如何的。总之，就是希望你能通过学习和实习，建立自信，对开好自己的咖啡馆很有把握、充满信心，从一开始就立于不败之地。

第三、参差咖啡梦想学校是一间关于咖啡馆梦想的学校。我们深知小咖啡馆本来其实不适合做连锁，所幸我们叫参差咖啡，于是我们可以在武汉以不同形式和不同风格做成了一种另类连锁。但是这种连锁由参差咖啡直营复制到外地就不可行了。看过前面分析的朋友应该知道，小咖啡馆盈利能力有限，最适合馆主自己经营，如果我们把小咖啡馆直营连锁到外地去，经营成本肯定会大大提高。这么一分析，特许就成了参差咖啡能够复制的唯一出路了。

可是在中国一提到特许经营，我自己都觉得不靠谱。我本人就间接认识几个靠中国式特许经营发大财的。说白了，他们就是编造一个特诱人的盈利模式把大量急于创业或者发财的人骗进来，收完加盟费离他们失踪就不远了，通常情况下他们又去编造另外一个盈利模式去了。所以，如果参差咖啡做特许经营一定会十分慎重，要经过严格的双向选择。我们会坚持特许只发给参差梦想学校的学员，当然你早有自己的成熟的想法不想加盟那也当然没问题，双向选择嘛。但是如果有意向选择加盟的话，实地考察加学习就非常必要了。武汉的这十个参差多态的直营店你都可以因地制宜，结合本地实际有选择，有针对性地复制到你所在的城市。 毕竟我只是个开咖啡馆的，不是作家，所以前面那些文章免不了有些语无伦次，时而严肃文绉绉，时而又有点插科打诨的乱调侃，大家千万别介意。我只想说，我是一个乐观的好人，欢迎大家来武汉。