本书以食品雕刻、盘饰制作为核心教学内容，食品雕刻部分共5个项目，19个任务；盘饰部分共5个项目，14个任务。本书根据烹饪专业学生的特点，采用“项目任务式”的编写模式，同时书中穿插食品雕刻与盘饰的相关知识、人文天地两个板块，将职业素养和专业拓展知识有机地融入本书中，以培养学生的职业素质、拓宽学生的知识面。通过学习本书的食品雕刻、盘饰制作，能全面提高打荷岗位的工作能力，展台、盘饰的设计与创新能力。

模块一 食品雕刻
项目一 食品雕刻基础知识
任务一 食品雕刻的常用原料
任务二 食品雕刻工具的种类与应用
任务三 食品雕刻的种类及刀法
项目二 基础雕刻
任务一 圆球
任务二 玲珑球
任务三 拱桥
任务四 宝塔
项目三 花卉雕刻
任务一 马蹄莲
任务二 菊花
任务三 月季花
任务四 山茶花
任务五 荷花
任务六 牡丹花
项目四 鱼虫雕刻
任务一 神仙鱼
任务二 游虾
任务三 蝴蝶
项目五 禽鸟雕刻
任务一 相思鸟
任务二 仙鹤
任务三 锦鸡
模块二 盘饰制作
项目一 盘饰基础知识
任务一 菜肴盘饰的作用与运用规则
任务二 菜肴装饰的类型
项目二 花草盘饰作品制作
任务一 勃勃生机
任务二 花香
任务三 笑口常开
项目三 水果盘饰
任务一 情雅意韵
任务二 风华恋舞
任务三 唯美星辰
项目四 果酱盘饰
任务一 梅花
任务二 荷花
任务一 喇叭花
项目五 糖艺盘饰
任务一 牵牛花
任务二 牡丹花
任务三 蘑菇