本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、糖艺制作、盘饰造型艺术六个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例，其中穿插了图片示意等内容。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于学生接受。

项目一 食品雕刻概述
学习目标
任务一 食品雕刻的由来和发展
任务二 食品雕刻的地位和作用
复习思考题
项目二 食品雕刻的基础知识
学习目标
任务一 食品雕刻的性质、类别
任务二 食品雕刻原料与取材原则
任务三 食品雕刻工具应用
任务四 食品雕刻手法与刀法
任务五 食品雕刻的工艺程序
复习思考题
项目三 食品雕刻造型艺术
学习目标
任务一 花卉雕刻
任务二 禽鸟雕刻
任务三 畜兽雕刻
任务四 水产、昆虫雕刻
任务五 器物与景观雕刻
任务六 人物雕刻
任务七 瓜盅、瓜灯雕刻
复习思考题
项目四 冷菜拼摆造型艺术
学习目标
任务一 冷菜造型的地位、特点和意义
任务二 冷菜艺术造型
任务三 花色拼盘的制作
复习思考题
项目五 糖艺制作
学习目标
任务一 糖艺基础知识
任务二 糖艺技法
复习思考题
项目六 盘饰造型艺术
学习目标
任务一 盘饰设计的原则与形式
任务二 盘饰设计的种类与实例
复习思考题
参考文献