本书按照教育部高等学校食品工业职业教育教学指导委员会所审定的高职食品专业核心课程内容要求，参考中国营养学会“注册营养师”水平评价考试大纲和“健康管理师（三级）”大纲基础知识和技能要求，融入营养学科的进展与“职教20条”中“1＋X证书”行业发展的需要编写。全书共五个模块，分别为：模块一营养学基础，模块二食物的营养价值，模块三营养与相关疾病，模块四营养咨询与健康教育，模块五健康管理。

模块一 营养学基础
项目1 营养学概述
一、与营养相关的基本概念
二、营养学发展史
三、营养与健康的关系
四、中国居民营养与健康现状
项目2 营养学生理基础
一、人体消化系统
二、食物的消化与吸收
项目3 能量和宏量营养素
一、能量
二、碳水化合物
三、脂肪和其他脂类
四、蛋白质和氨基酸
项目4 微量营养素
一、矿物质
二、维生素
项目5 水、膳食纤维及其他膳食成分
一、水
二、膳食纤维
三、其他膳食成分
综合技能训练1：人体能量需要量的测定与计算任务评价
综合技能训练2：食物蛋白质营养价值任务评价
【思考及练习题】
模块二 食物的营养价值
项目1 植物性食物的营养价值
一、谷类的营养价值
二、薯类的营养价值
一、豆类及其制品的营养价值
四、蔬果的营养价值
项目2 动物性食物的营养价值
一、畜禽肉的营养价值
二、蛋类及蛋制品的营养价值
三、水产类的营养价值
四、乳和乳制品的营养价值
项目3 其他食品的营养价值
一、食用油脂的营养价值
二、常见调味品的营养价值
三、饮料的营养价值
四、酒类的营养价值
五、食用菌的营养价值
综合技能训练1：食品标签及配料表解读任务评价
综合技能训练2：食品营养标签解读任务评价
综合技能训练3：食品营养标签制作任务评价
综合技能训练4：食物营养价值评价任务评价
【思考及练习题】
模块三 营养与相关疾病
项目1 营养与代谢性疾病
一、营养与代谢综合征
二、营养与肥胖
三、营养与糖尿病
四、营养与高尿酸血症
项目2 营养与心血管疾病
一、营养与高血压
二、营养与冠心病
项目3 营养与肿瘤
一、与肿瘤相关的营养因素
二、肿瘤的膳食营养预防原则
三、恶性肿瘤患者的膳食指导
四、肿瘤人群食疗
综合技能训练1：超重和肥胖的判断任务评价
综合技能训练2：超重和肥胖的营养干预任务评价
综合技能训练3：糖尿病的营养干预任务评价
综合技能训练4：高血压的营养干预任务评价
综合技能训练5：冠心病的营养干预任务评价
综合技能训练6：肿瘤的营养干预任务评价
【思考及练习题】
模块四 营养咨询与健康教育
项目1 营养咨询
一、膳食营养指导和管理
二、膳食结构与膳食指南
三、膳食调查与评价
四、个人营养方案的制定
项目2 健康教育与健康促进
一、健康的概念及影响健康的因素
二、健康教育与健康促进概述
三、健康相关行为改变的理论
四、健康传播
项目3 健康促进行为
一、身体活动
二、心理健康
三、中医养生
综合技能训练1：人体营养状况测定与评价
综合技能训练2：膳食调查任务评价
综合技能训练3：膳食调查结果的计算与评价
综合技能训练4：个人营养方案的制定任务评价
【思考及练习题】
模块五 健康管理
项目1 健康管理与健康保险
一、健康管理概述
二、健康保险概述
三、健康管理在健康保险中的应用
项目2 健康管理服务营销
一、健康管理服务
二、健康管理服务营销
综合技能训练1：糖尿病的健康管理任务评价
综合技能训练2：高血压健康管理任务评价
【思考及练习题】
附录1 《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》（2013版）
附录2 知识拓展
参考文献