本书简要介绍粉丝生产概况相关理论，重点介绍了粉丝生产原料和各类粉丝生产技术，同时介绍了生产企业建设指南及粉丝生产副产品的综合利用途径。
本书内容条理清晰，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可供我国生产粉丝（条）的食品加工企业、乡镇企业、个体户，以及从事各种粉丝（条）加工技术研究的科研人员及有关食品专业院校师生参考。

第一章 概述
第一节 粉丝生产概况
一、粉丝生产的历史
二、粉丝工业的现状和发展趋势
第二节 粉丝的种类和质量标准
一、粉丝的种类和特点
二、粉丝的质量标准
第三节 粉丝的性质和成分
一、粉丝的性质
二、粉丝的成分
第二章 粉丝生产的理论基础
第一节 淀粉的分布和分类
一、淀粉的一般分布
二、淀粉的分类
第二节 淀粉的性状、结构和组成
一、淀粉的性状
二、淀粉的化学结构与组成
第三节 淀粉的性质
一、物理性质
二、化学性质
第四节 淀粉的糊化与回生
一、淀粉的糊化
二、淀粉的回生
第五节 影响粉丝品质的因素
一、水质对粉丝品质的影响
二、环境对粉丝品质的影响
三、淀粉性质对粉丝品质的影响
四、工艺因素对粉丝品质的影响
五、淀粉糊化度对粉丝品质的影响
第三章 粉丝生产原料
第一节 豆类
一、绿豆
二、蚕豆
三、豌豆
第二节 薯类
一、马铃薯
二、甘薯
三、木薯
四、山药
第三节 其他原料
一、芭蕉芋
二、玉米
三、大米
四、魔芋
……
第四章 豆类粉丝生产技术
第五章 薯类粉丝生产技术
第六章 新型粉丝生产技术
第七章 无矾粉丝生产技术
第八章 粉丝生产企业建设指南
第九章 粉丝生产副产品综合利用
附录
参考文献