本书共分为五章，第一章概述动物源性食品的质量安全现状，指出当前食品质量安全存在的问题，给出监管建议。第二章讲述兽药使用现状及限量要求，对兽药进行详细分类介绍，指出了各类兽药残留的危害，收集了1998—2020年兽药残留监测数据，并着重对各个国家的兽药残留限量标准进行了比对分析。第三章介绍了兽药残留检测常用的前处理及仪器检测技术。第四章列出了常见的兽药检测完整方法，并在第五章讲解了常见动物源性食品中不同兽药残留检测的应用实例。各个国家的残留限量要求也是进出口企业需要关注的内容，国外限量更新快，且都是英文，需要到网站查询，很多外语水平有限的企业人员反映查询困难。因此，为了给进出口企业及监管部门提供便利，本书翻译了欧盟、美国最新的食品中兽药残留限量标准，作为附录提供给读者。
本书的编写，目的是让食品检测及进出口贸易相关工作者更加系统地了解兽药的相关知识，为检测人员提供更实用的操作指导，便于他们快速开展相应的检测工作。

第一章 动物源性食品质量安全现状
第1节 中国动物源性食品产业的概况
第2节 当前食品质量安全现状及问题
第3节 当前食品安全问题成因分析和相关建议
第二章 兽药使用现状及残留限量
第1节 兽药介绍及分类
第2节 兽药残留的危害
第3节 兽药残留限量
第4节 我国动物源性食品兽药残留现状
第三章 兽药残留检测技术
第1节 前处理技术
第2节 仪器分析技术
第四章 动物源性食品中兽药残留检测标准操作程序
第1节 硝基呋喃类代谢物残留量的测定方法
第2节 磺胺类药物残留量的测定方法
第3节 氯霉素类药物残留量的测定方法
第4节 莫西丁克残留量的测定方法
第5节 β-受体激动剂类残留量的测定方法
第6节 地克珠利、妥曲珠利、妥曲珠利砜、妥曲
珠利亚砜残留量的测定方法
第7节 甾体激素类药物残留量的测定方法
第8节 动物源性食品中50种激素残留量的测定方法
第9节 抗病毒类药物残留量的测定方法
第10节 卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定方法
第11节 大环内酯类药物残留量的测定方法
第12节 喹诺酮类药物残留量的测定方法
第13节 苯并咪唑类药物残留量的测定方法
第14节 四环素类药物残留量的测定方法
第15节 硝基咪唑类药物残留量的测定方法
第16节 氨基糖苷类药物残留量的测定方法
第17节 青霉素类药物残留量的测定方法
第18节 头孢类药物残留量的测定方法
第五章 动物源性食品中兽药残留检测应用实例
第1节 高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中的阿维菌素类、地克珠利、妥曲珠利及其代谢物残留
第2节 高效液相色谱-串联质谱法检测鸡肉中8种镇静剂残留
第3节 液相色谱-高分辨质谱测定贝类中的4种毒素及16种兽药残留
第4节 QuEChERS-液质联用法测定动物源性食品中阿维菌素类药物残留
第5节 QuEChERS-UPLC-MS/MS测定鱼肉中的孔雀石绿和结晶紫及其代谢物
第6节 聚合物整体柱微萃取测定动物组织中的硝基呋喃代谢物
第7节 高效液相色谱-串联四级杆/线性离子阱质谱同时检测鸡肉中的氯霉素和地塞米松
第8节 基于QuEChERS提取的HPLC-MS/MS法测定禽肉中的利巴韦林和金刚烷胺
第9节 液相色谱-串联质谱法测定牛肉中甲硝唑和二甲硝咪唑残留
附录
附录1：美国食品中兽药残留限量
附录2：欧盟食品中兽药最大残留限量
参考文献