李保定主编的《中国名菜》以我国地方名菜制作为出发点，分别介绍了蔬菜类名菜、水产类名菜、鱼类名菜、肉类名菜、禽类名菜、豆制品类名菜及其他名菜等内容。各类名菜分别从菜品简介、质量标准和工艺关键等方面进行描述，重点突出名菜佳肴原料的搭配和制作过程，图文并茂，浅显易学。对于地方名菜的选择，在考虑代表性、广泛性的同时，既突出烹饪制作知识，又体现实际操作技能。
本书可作为高职高专烹饪工艺与营养专业的教学用书，也可作为酒店管理、导游等相关专业的参考用书。

前言
第一章 概述
中国菜肴的发展过程
中国名菜的组成
中国名菜的特色
第二章 蔬菜类名菜
白扒猴头
红焖猴头
猴头过江
鸭腿猴头蘑
酒醉彩云猴头黄瓜香
烩松茸
龙江素烩
香酥菜卷
美味人参汤
油爆黄瓜香
黄花素鱼翅
酿金钱台蘑
乳汁软炸口蘑
干烧冬笋
干煸鲜蘑
干炸素黄鱼
一品香酥藕
栗子扒白菜
奶汁炖蒲菜
鸡脯扒胎菜
英公延寿
荷花羊素肚
奉化芋艿头
炒素蟹粉
鼎湖上素
四菇临门
牡丹燕菜
罗汉全斋
红烧寒菌
护国菜
冬瓜盅
北菇扒双蔬
开水白菜
干煸冬笋
柴把鸡枞
八宝酿西红柿
清汤竹荪
琥珀冬瓜
水晶山药球
蜜汁鲜桃
挂霜枣泥卷
冰糖湘莲
细沙八宝
炸鲜奶
玫瑰肉糕
八宝酿梨
炸酿枣卷
红袍莲子
桂花糯米藕
夹沙苹果
诗礼银杏
复习与思考
第三章 水产类名菜（一）
扒原壳鲍鱼
菊花海参扒鱼翅
组庵鱼翅
扒三丝底鱼翅
黄焖鱼翅
白扒鱼翅
红炖鱼翅
干烧鱼翅
……
第四章 水产类名菜（二）
第五章 鱼类名菜
第六章 肉类名菜
第七章 禽类名菜
第八章 豆制品类名菜
第九章 其他名菜
参考文献