上海是一座很神奇的城市，她有底蕴而不守旧。近代以来，她几乎是我们中国对外的名片和窗口，她永远保持着特有的浓油赤酱，自豪而不自傲，包容、客观、彬彬有礼。

她有全国顶级的西餐厅，也有最彰显本土文化的草头圈子。作者希望通过本书挖掘一些“养在深闺人未识”的美味或风土人情；同时，也希望本书可以为来上海吃喝玩乐的朋友提供一点参考资料，抑或博君一笑。

林贞标

潮汕人，茶痴，食家。对各地食事、食材有深入的研究与创新。

善行，好友。无论饮、食、为人，皆奉自然、真实之旨。

著有作品《玩味潮汕》《玩味简烹》。

吃小笼包的技巧

其实，要说上海那么多好吃的东西，常常勾起我记忆的还真的就属小笼包。因人对于味道的记忆就像谈恋爱，人们老是拿初恋说事儿，其实很多初恋也不是那么回事，或是隔壁王叔家的丑丫头，或是弄堂那头的二嫂子，或是楼上的马寡妇……种种臆想或有实际碰触的统统称为初恋的感觉，而伴随着终身记忆。吃也一样。

第一次到上海已经是二十多年前的事了，像我这个骨子里面好玩贪吃的人，不管生活条件如何，总要创造条件去走走看看吃吃，因此我到上海的第一件事就是逛城隍庙。

在城隍庙旁边有家南翔馒头店，心想着光有馒头也能开这么一家店？上海真是千奇百怪，我也去买两个充饥。结果到跟前一看，排着长长的队。我是属于那种最没耐心排队等吃的人，所以看看就算了。但还是要满足一下自己的好奇心，就偷偷地看了一下人们买到的馒头是什么样子，结果一看，每人端在手里的一盒盒吃的，是一个个袖珍包子。我问边上的大叔：“这家店卖的不是馒头吗？怎么都是包子？”大叔笑着和我说：“这就是馒头，我们都这么叫，也叫小笼包，你是刚从外地来上海的吧？”这时我才明白上海的馒头和我认知里的馒头是两回事。

我从小在牛田洋跟着地方驻军长大，可以说是吃馒头长大的。部队的馒头用面粉、少许白糖、大量酵母发酵，蒸起来一个个膨胀得大大的，那才叫馒头。从小在我脑海里的定义是没有任何馅料的面蒸的都叫馒头，有馅料的叫包子。因此，我知道包子也可以叫馒头就是从南翔馒头店开始的。但是说了这么多，第一次逛城隍庙还是没吃上小笼包，所以人有了遗憾就会心心念念。

第二次到上海已时隔三年。我第一次到上海是纯游玩的，这次到上海是开展业务工作的，所以一到上海我便迫不及待地赶到城隍庙，这次无论如何要吃上南翔小笼包。但是到了一看，依然长队不改。相伴而去的是我的一个客户，人很漂亮，有着江南古典的美，她对我说：“标哥，你逛一逛，我来排队。”我欣然接受，因这一次非吃不可，不过怎么好意思让

陪同的客户排队为我买包子呢？我也不好意思去逛，有美女聊聊天时间还是过得很快的。排了大约半个钟头就买到了。客户说：“标哥呀，托您的福，我也是第一次吃到这里的小笼包，我们平时很少到这儿来的。”说完打开盒子，拿出两双一次性筷子，站在边上就开吃。她夹起一个轻咬一口，小嘴轻吹，美不胜收。我却夹起一个边往嘴里一扔，边说：“吃东西要豪迈一点。”谁知话还没说完，从口腔到喉咙一阵撕裂感，热浪滚滚，这时感受到了火山在口腔里面爆发的场景，所有美食对于爆浆的描述此时此刻都是罪恶的。我条件反射地口喷肉浆，眼泪一并溢出，她却笑得弯下了腰。