本书基于现代质量控制与管理的基本概念、原则、过程的框架，系统阐述了食品质量控制与管理的基本概念、基础理论及其工具和方法。首先，基于食品供应链，融合质量概念，详细介绍食品质量的定义、食品质量的形成、食品的质量维度、食品的质量属性、食品的内在质量与外在质量以及影响食品质量的因素等知识。接着，按照质量管理体系的框架和PDCA循环的思路，逐步阐述与战略相匹配的食品质量方针与目标、食品质量策划、食品质量控制、食品质量保证、食品质量改进和食品质量管理。然后，系统介绍质量管理体系（ISO9001：2015）、食品安全质量方案（SQF）之食品质量规范以及整合食品质量管理体系。最后，介绍了质量控制与管理的新应用（电商食品的质量控制与管理）及其发展新趋势。本书内容系统、详实，较好融合了质量管理学与食品科学，充分体现了质量管理原理在食品领域中的应用。本书既可以作为食品安全与质量专业、食品科学与工程专业和经济管理类专业本科生和硕士研究生的教材，又可作为企业食品质量与安全管理人员的培训教材和各类质量体系审核员的参考书，同时还可供对食品质量感兴趣的读者参考。本书也可作为查阅质量控制与管理方法的指南或工具书。