《天然产物化学与功能》首先介绍天然产物有效成分提取、分离及结构鉴定的基本理论，在此基础上主要介绍与食品相关的天然产物活性成分（黄酮类、多酚类、糖苷类及萜类）的结构、分类、理化性质、提取分离及结构鉴定方法及其在食品中的应用情况。同时对与食品相关有效成分的功能评价方法进行了全面阐述。与其他相关天然产物化学及天然药物化学教材相比，本教材主要侧重介绍与食品相关天然产物功能成分的提取分离及结构鉴定，因此可用于食品学科相关专业高年级本科生及研究生的教材，也可供从事医药、化工等领域的科学研究、技术开发及生产的人员参考。

前言
第1章 绪论
1.1 天然产物的定义及分类
1.2 天然产物化学的研究内容
1.3 天然产物化学与药物开发
1.4 天然产物化学的发展现状
1.5 天然产物化学未来发展趋势
第2章 天然产物的提取分离和结构鉴定
2.1 天然产物化学成分的预试验
2.2 天然产物提取方法
2.3 有效成分分离与精制的一般方法
2.4 天然产物化学成分的结构鉴定
第3章 黄酮类化合物
3.1 黄酮类化合物的结构及分类
3.2 黄酮苷的结构和分类
3.3 黄酮类化合物的理化性质
3.4 黄酮类化合物的提取与分离
3.5 黄酮类化合物在食品领域中的应用
3.6 黄酮类化合物提取分离与结构鉴定实例
第4章 多酚类化合物
4.1 多酚类化合物的结构类型和分类
4.2 多酚类化合物的理化性质
4.3 多酚类化合物的典型定量检测方法
4.4 多酚类化合物的提取分离
4.5 多酚类化合物的结构鉴定
4.6 多酚类化合物在食品领域中的应用
4.7 葡萄果籽中一种新黄烷-3-醇的分离、纯化与鉴定
第5章 糖及糖苷类化合物
5.1 糖的结构与分类
5.2 糖苷的结构与分类
5.3 糖苷的物理化学性质
5.4 糖苷键的裂解
5.5 糖苷类化合物的提取分离及结构鉴定
5.6 糖和糖苷类化合物在食品领域中的应用
5.7 糖和糖苷类化合物提取分离和结构鉴定实例
第6章 萜类化合物
6.1 萜类化合物的概念
6.2 萜类化合物的分类
6.3 萜类化合物的化学结构
6.4 菇类化合物的理化性质及生理活性
6.5 菇类化合物提取分离及结构鉴定
6.6 萜类化合物在食品领域中的应用
6.7 萜类化合物的提取、分离与结构鉴定实例
第7章 其他类型天然产物
7.1 生物碱
7.2 非生物碱含氮化合物
7.3 甾体
7.4 苯丙素
7.5 醌类化合物
第8章 天然活性成分功能性评价方法
8.1 天然活性成分降血糖功能评价
8.2 天然活性成分降血压功能评价
8.3 天然活性成分降血脂功能评价
8.4 天然活性成分抗肥胖功能评价
8.5 天然活性成分增强免疫力功能评价
8.6 天然活性成分抗运动性疲劳功能评价
8.7 天然活性成分抗氧化功能评价
8.8 天然活性成分抗衰老功能评价
8.9 天然活性成分抗癌功能评价
8.10 天然活性成分保护化学性肝损伤功能评价