本书是粤菜制作、粤点制作1+X职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤菜制作职业技能等级标准》和《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。
本书分6个项目，主要内容包括：粤菜基础知识、厨师职业素养、食品营养知识、餐饮食品安全知识、厨房基础知识、相关法律法规知识。在编写中根据“粤菜师傅”职业岗位对技能人才的要求，将职业基础知识、职业素养与餐饮行业厨房生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范，内容简明扼要，重点突出。
本书采用项目-任务式编写体例，书中以二维码的形式呈现食品安全相关法律法规的内容要求，每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题，助学助练。
本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员自学用书。

项目1 粤菜基础知识
任务1.1 中国菜系概述
任务1.2 粤菜的形成与发展
任务1.3 粤菜的特征与组成
项目测试
项目2 厨师职业素养
任务2.1 厨师职业特点
任务2.2 厨师从业要求
项目测试
项目3 食品营养知识
任务3.1 六大营养素的生理
功能
任务3.2 各类烹饪原料的营养
价值
任务3.3 烹饪加工对食品营养素的
影响
任务3.4 平衡膳食
任务3.5 膳食结构
项目测试
项目4 餐饮食品安全知识
任务4.1 餐饮食品安全概况
任务4.2 食品安全危害
任务4.3 食品添加剂的使用管理
任务4.4 餐饮食品安全质量管理
体系
项目测试
项目5 厨房基础知识
任务5.1 厨房设计与布局
任务5.2 厨房生产岗位设置
任务5.3 厨房卫生与安全管理
项目测试
项目6 相关法律法规知识
任务6.1 《中华人民共和国食品安全法》
相关条例解读
任务6.2 《中华人民共和国食品
安全法实施条例》相关
条例解读
任务6.3 《餐饮服务食品安全操作规范》
相关条例解读
任务6.4 《中华人民共和国野生动物保
护法》相关条例解读
任务6.5 《中华人民共和国环境保护法》
相关条例解读
项目测试
参考书目