《烹饪基本功》一书是该系列之一。这门课程，是烹饪专业的基础课程，主要是针对初学者的技能和理论知识要求，对具体的基本知识进行讲解，便于系统的学习相关专业知识，也为后面学习烹饪技艺打下良好的基础，它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、烹饪技法、成本核算等课程。作为基础课程，在教学方法与教学手段上，坚持以先进的教学理念指导教学方法的改革；灵活运用多种教学方法，调动学生学习积极性，促进学生学习能力发展；坚持协调传统教学手段和现代教育技术相结合，坚持理论教学与实践教学并存，特别是重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。
《烹饪基本功》是理论知识和实践技能基础性很强的一门课程，在内容上坚持以专业的技能需要为基点，重点强调基础理论知识，基础实践技能主要体现在刀工刀法等方面，为进一步系统学习专业知识打下基础，便于学生的学习，对学生的专业技能学习有极其重要的指导作用。

第一章 认识烹饪
第一节 烹饪的起源和发展
第二节 烹饪的意义和作用
第二章 烹饪原料的鉴别和储存
第一节 烹饪原料基础知识
第二节 烹饪原料的鉴别标准和方法
第三节 烹饪原料的储存
第三章 烹饪设备
第一节 厨房设备的要求和分类
第二节 主要的烹饪设备
第三节 厨房设备的使用与保养
第四章 刀工和刀法
第一节 刀工的概念、要求和作用
第二节 刀具的使用
第三节 刀法
第四节 原料的成型
第五章 勺工
第六章 原料的初步加工
第一节 鲜活原料的初加工
第二节 分档取料
第七章 配菜
第一节 配菜的意义和原则
第二节 配菜的要求和方法
第三节 菜肴的命名