本书系统概述了霉菌毒素的相关研究进展，霉菌毒素危害评价技术，霉菌毒素的暴露评估，霉菌毒素的毒理学研究以及霉菌毒素风险的防控措施等内容。是奶业创新团队在奶产品中霉菌毒素检测技术、暴露评估、毒理学研究及风险防控等领域近10年研究积累取得的系统科研成果，尤其是霉菌毒素时空分布、高效同步检测技术、多种霉菌毒素共存评价模型和交互作用机理等研究已经成为该领域国际学术前沿的重要组成部分，希望为从事奶产品风险评估研究的人员提供一些新思路。

第一章 霉菌毒素相关研究进展
牛奶质量安全主要风险因子分析
牛奶中霉菌毒素风险排序
牛奶中霉菌毒素检测方法的研究进展
牛奶中主要霉菌毒素毒性的研究进展
牛奶中霉菌毒素来源、转化及危害研究进展
乳及乳制品中黄曲霉毒素M1研究进展
饲料中主要霉菌毒素的种类、含量及其对奶牛生理功能的影响
霉菌毒素影响肠道黏膜屏障功能的研究进展
霉菌毒素对肠道黏蛋白的影响及其作用机制
第二章 霉菌毒素危害评价技术
检测黄曲霉毒素B1超灵敏适配体传感器的开发
基于适配体荧光传感器的方法检测婴幼儿米粉中的黄曲霉毒素B1
一种灵敏检测黄曲霉毒素M1的qPCR适配体传感器
一种新型用于扩增荧光检测奶粉中黄曲霉毒素M1的基于氧化石墨烯的适配体传感器
适配体传感器结合便携式血糖仪定量检测赭曲霉毒素A的方法研究UHPLC—MS/MS同时测定牛奶中的黄曲霉毒素M1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮和α-玉米赤霉烯醇含量
超高液相色谱-四极杆轨道质谱联用分析生乳中的多种霉菌毒素
青贮玉米中1O种霉菌毒素LC-MS/MS检测方法的建立和应用
第三章 霉菌毒素的暴露评估
饲料中黄曲霉毒素暴露水平
中国生乳中黄曲霉毒素含量调研
中国5个省份生乳中黄曲霉毒素M1的调查
2012-2014年唐山地区生乳中黄曲霉毒素M1的季节变化调查
2013-2015年4个季度对中国生乳中黄曲霉毒素M1的调查
2016年4个季度中国主要产奶区生乳中的黄曲霉毒素M1污染
中国厂家生产婴幼儿配方奶粉所用生乳中黄曲霉毒素M1的含量
中国市场超高温灭菌牛奶和巴氏杀菌牛奶中黄曲霉毒素M1的污染情况
2014-2015年中国巴氏杀菌牛奶和UHT牛奶中黄曲霉毒素M1的发生情况
第四章 毒理学研究
黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1通过调节L-脯氨酸代谢和下游细胞凋亡对肾脏产生毒性作用
赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮和α-玉米赤霉烯醇的单独和联合细胞毒性研究
黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1诱导分化和未分化的Caco-2细胞的细胞毒性和DNA损伤
存在其他霉菌毒素的情况下黄曲霉毒素M1对人肠道Caco-2细胞的细胞毒性增强
单独或混合的暴露于黄曲霉毒素M1和赭曲霉毒素A对分化Caco-2细胞中肠上皮通透性的调节
全因子设计评估单独及联合的玉米赤霉烯酮与赭曲霉毒素A或α-玉米赤霉烯醇的细胞毒性
单独和混合的黄曲霉毒素M1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮对Caco-2/TT29-MTX共培养细胞模型的肠上皮细胞通透性和黏蛋白基因表达及分泌的影响
单独及联合的霉菌毒素黄曲霉毒素M1和赭曲霉毒素A对caco-2/HT29-MTX共培养体中黏蛋白（MUC2，MUC5AC和MUC5B）mRNA的表达和蛋白丰度的影响
黄曲霉毒素M1阻滞分化caco-2细胞周期的转录组分析
黄曲霉毒素M1与赭曲霉毒素A联合作用损伤肠道屏障完整性的联合组学分析
第五章 霉菌毒素风险防控措施
代谢组学分析暴露于黄曲霉毒素B1的奶山羊体内脂质氧化、碳水化合物和氨基酸代谢的变化
黄曲霉毒素B1与赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮联合对奶山羊代谢、免疫功能与抗氧化能力的影响
用多种生物体液中代谢组学变化揭示黄曲霉毒素B1暴露对奶牛的生物系统
附录
附录1 全株玉米青贮霉菌毒素控制技术规范
附录2 生乳中黄曲霉毒素M1控制技术规范