《酿酒化学》是酿酒技术专业课程中的基础理论课程。本教材是按照酿酒技术专业人才培养方案和教学大纲的要求，按照酿酒技术专业特点和教学需要进行编写的。
本教材按照模块式进行编写，全书理论部分含化学基础知识、白酒的主要成分、白酒的呈味呈香物质、白酒中的有害物质、白酒酿造原料、白酒中的酶6个模块。实验实训部分包括有机化学基础实验能力训练、微量法测定沸点、重结晶提纯、医用氯化钠的制备、蒸馏和分馏操作、无水乙醇的制备、乙酸乙酯的制备7个实验实训项目。
本教材适合高职院校酿酒技术专业学生使用，也可作为白酒生产企业技术人员培训教材，还可作为白酒生产从业人员自学书籍和参考资料使用。

绪论
模块一 化学基础知识
项目一 原子结构及无机化学基础
实训一 基础实验能力训练
实训二 微量法测定沸点
实训三 医用氯化钠的制备
实训四 重结晶提纯
项目二 饱和烃
项目三 不饱和烃
项目四 芳香烃
实训五 蒸馏和分馏操作
模块二 白酒的主要成分
项目五 水和溶液
项目六 乙醇
实训六 无水乙醇的制备
项目七 水在白酒生产中的应用
模块三 白酒的呈香呈味物质
项目八 羰基化合物——醛和酮
项目十 酯及白酒中的酯
项目十一 不错醇
实训七 乙酸乙脂的制备
模块四 白酒中的有毒有害物质
项目十二 白酒中的有毒有害物质
模块五 白酒酿造原料
项目十三 糖类
项目十四 脂类
项目十五 蛋白质
模块六 白酒中的酶
项目十六 白酒中的酶
参考文献