本书是清华饮食人传承创新成果的浓缩和对未来的探索。在全面梳理学校半个多世纪流传下来的基本伙主副食和风味小吃品种的基础上，深入挖掘、筛选、研制和收录了666道菜肴，旨在将团餐菜肴制作升级为定量标准操作，并把营养健康意识融入其中，引导师生员工合理膳食，健康生活。本书对于高校食堂基本伙标准化研究工作和健康校园建设有一定的借鉴意义。

上篇 基本伙副食篇 384道
一 热菜篇
1 蔬菜类
（1）清华传统烧茄子
（2）白菜炖粉丝
（3）子菇白菜粉丝
（4）包菜粉丝
（5）豉油蒜香茄
（6）醋熘白菜
（7）醋烹豆芽
（8）醋烹土豆丝
（9）汆萝卜丝
（10）地三鲜
（11）剁椒蒜香茄
（12）剁椒娃娃菜
（13）番茄菜花
（14）蚝油生菜
（15）荷塘小炒
（16）滑熘冬瓜片
（17）滑熘双菇
（18）滑熘鲜蘑
（19）滑子菇熘瓜片
（20）黄豆芽炒粉条
……
中篇 基本伙主食篇 203道
下篇 风味特色篇 79道

清华大学饮食服务中心紧密围绕学校培养人的根本任务，以“三服务、三育人”为宗旨，不断解放思想，转变观念，积极探索，大胆实践，走出了一条“育人为本、持续改革、不断完善”的伙食发展之路。清华大学饮食服务中心共有7个学生食堂、9个教工食堂以及多个特色餐厅，其中，基本伙高中低档菜品合理搭配，风味小吃种类齐全，餐厅各具特点，深受师生员工的喜爱。为进一步提升伙食质量，提高师生满意度，中心提出开展团餐标准化工作。 本书既是团餐标准化的工作总结，也是向清华大学110周年献礼的作品。