本书是根据高职高专食品类专业对化工原理课程教学要求编写的。化工原理研究化工生产中单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算，所以是食品、制药、生物工程、冶金等专业学生的重要课程。
本书以动量传递、热量传递、质量传递为内容介绍主线条，重点介绍了流体流动与输送、非均相物系的分离、传热、溶液浓缩、蒸馏、吸收、干燥、制冷等单元操作，并根据食品生产的特点介绍了萃取、吸附、浸出、膜分离技术。所编内容有着广泛的生产实用性。
本书内容涉及面较广，文字简练，没有烦琐的理论推导；图文并茂、通俗易懂，每章后配有思考题及计算题供培养学生解决问题训练之用。本书适合高职层次食品类、制药类及生物技术类相关专业学生学习使用，也可供生产企业工程技术人员学习参考。

绪论
一、化工原理与单元操作
二、本课程的性质、学习内容和任务
三、单元操作中的基本概念
思考题
第一章 流体流动与输送
第一节 流体静力学
一、流体的主要物理量
二、流体静力学基本方程及应用
第二节 流体动力学
一、流量和流速
二、流体稳定流动时物料衡算
三、流体稳定流动时能量衡算
第三节 流体阻力
一、流体的黏度及流动型态
二、流体流动时的阻力计算
三、局部阻力
第四节 化工管路
一、管子、管件、阀门
二、简单管路的布置与计算
第五节 流速与流量测定
一、毕托管
二、孔板流量计
三、转子流量计
第六节 流体输送设备
一、离心泵
二、往复泵
三、其他类型的泵
第七节 气体输送机械
一、通风机
二、鼓风机
三、压缩机
四、真空泵
第八节 固体输送
一、固体流态化
二、气力输送
思考题
计算题
第二章 非均相混合物的分离
第一节 重力沉降
一、基本概念
二、沉降设备
第二节 过滤
一、基本概念
二、过滤机的构造及操作
三、过滤的计算
第三节 离心分离
一、基本概念
二、离心分离设备
第四节 气体净制
一、气体净制的方法
二、气体净制设备
思考题
计算题
第三章 传热
第一节 概述
一、传热在生产中的应用
二、工业换热方式
三、传热的基本方式
四、稳定传热和非稳定传热
第二节 热传导
一、通过单层平壁的导热方程
二、热导率
三、多层平壁的热传导
四、通过圆筒壁的热传导
……
第四章 制冷
第五章 溶液的浓缩
第六章 蒸馏
第七章 吸收
第八章 固体干燥
第九章 其他分离过程
附录
参考文献