全书围绕食用油健康这一主题，从热点事件、基础知识、品质与安全、营养与健康、选购与使用五个方面，以通俗的科普语言，深入浅出地诠释油脂科学与健康生活的相互关联性，全文配插图，形象生动。本书内容精简实用，图文并茂，兼具知识性和趣味性，可作为普通消费者的生活参考书和粮油食品科技工作者的参考读物。

一、热门事件
1．“地沟油”事件
2．“餐桌上的定时炸弹”——反式脂肪酸的惊恐
3．X×茶油致癌门
4．油脂适度精炼的倡议
5．地中海饮食模式——橄榄油
6．里程碑式的OPO结构脂配方奶粉
二、基础知识
7．食用油的分门别类
8．脂肪的主要功能
9．食用油中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别
10．油脂中含哪些重要的脂肪伴随物
11．煎炸油、氢化油、人造奶油、起酥油、代可可脂各有什么特点
12．天然食用油脂的来源
13．“世界油王”“液体黄金”“东方橄榄油”各指什么
14．植物原油／毛油、压榨油、色拉油的概念
15．反式脂肪酸及其来源
三、品质与安全
16．涉及食用油的通用基础标准有哪些
17．我国食用植物油的等级是如何划分的
18．两种最主要的制油工艺——压榨法与浸出法有什么区别
19．什么是“地沟油”？其健康危害如何
20．“地沟油”的特征与鉴定方法研究进展
21．中国人每年吃掉300万t“地沟油”吗
22．鉴别油脂掺伪的技术手段有哪些
23．为何各种食用植物油的特征指标是不精确的
24．炒菜油烟对健康有什么危害
25．油脂中可能超标的有毒有害物质主要有哪些
26．哪些油可能是转基冈油脂？食用油中存在转基因成分吗
27．转基因大豆油会致癌和不孕不育吗
28．添加合成抗氧化剂的食用油不安全吗
29．双低菜籽油、芥花油是转基因品种吗
30．食用棉籽油会有安全隐患吗
四、营养与健康
32．必需脂肪酸有哪些？其来源是什么
33．哪些油富含n-6脂肪酸或n-3脂肪酸？n-6脂肪酸、n一3脂肪酸有什么作用
34．为何含油食品热量高
35．婴幼儿吃油有何讲究
36．中国居民膳食油脂摄食存在的主要问题
37．为何油脂代谢异常与癌症、内分泌失调、心血管疾病等关系密切
38．胆固醇都是有害的吗
39．动物油与植物油有什么区别
40．氢化油都含反式脂肪酸吗
41．过度精炼的食用油的品质安全吗
42．苯并芘、黄曲霉毒素易在什么油中超标
43．如何评价油的好坏？评分较高的油有哪些
44．油茶籽油与橄榄油的营养PK
45．为什么说“没有最好的油，好油要换着吃”
46．OPO结构脂配方奶粉的营养优势
五、选购与使用
47．家庭选购食用油的原则
48．食用油天冷凝固是质量问题吗
49．油脂的塑料桶、玻璃瓶、铁盒等包装利弊比较
50．塑料桶装的食用油会塑化剂超标吗
51．如何正确储藏食用油
52．为什么提倡炒菜热锅冷油
53．适合冷拌、蒸炖、炒菜、煎炸的油分别有哪些
54．油脂的保质期多长
55．选购食用油时从包装标签上可以知道哪些信息
56．已过保质期或酸败的食用油能吃吗
57．如何控制食用油的摄入量
参考文献