《老老恒言 精选养生粥208道》精选《老老恒言》养生粥谱中的精华内容，并精心编排、融汇贯通，分别从养生、保健、防病等角度，为当代人提供粥食养生指南。全书结构框架合理，内容新颖，手绘插图十分优美，语言通俗易懂，科学性较强，具有实用价值。

《老老恒言》是清代著名养生大家曹庭栋的经典著作，被后世奉为“养生经”。在书中，作者尤其强调粥养对于养生长寿的重要性，其中的100道粥谱更具养生防病意义，为后世广为流传。本书精选《老老恒言》养生粥谱中的精华内容，并结合杨力教授独具特色的粥养秘方，以飨读者。

杨力

中国中医科学院教授、博士生导师

中央电视台《百家讲坛》特邀专家

从事中医研究45年，行医长达40年之久。近十年来，其数千场公益讲座深受国人喜爱，曾多次在中央电视台、北京卫视、山东卫视、福建卫视、湖南卫视、辽宁卫视等媒体进行中医养生知识的科普宣传。从20世纪80年代起至今，出版学术代表作有《周易与中医学》《中医运气学》《中医疾病预测学》等；养生科普作品有《杨力教授讲心脏健康》《脾不虚病不找》等，反响甚大。

粥能益人，滋补强身

粥为人间第一补

粥，自古以来就是百姓餐桌上的一道主食。几千年前的《周书》就有记载“蒸谷为饭，烹谷为粥”。“粥”字，拆开来看，就像米在锅里的样子，也就是说，将米在锅里煮烂即成了粥。

中医认为，粥能养胃气，粥饭为世间第一补人之物。《老老恒言》说：粥能养人，并在书中专门列写了100道特色粥谱，成为传世经典。粥能滋养五脏，强身健体。粥里面加一些药食两用的中药材，便可以调理身体，延年益寿。

粥以其营养丰富、易于消化吸收、制作简便的特质，成为很多人养生的饮食首选。

不过，随着现代营养学的深入研究，长期食用白米粥，对控制血糖不利。这就需要大家“会喝粥”，可将五谷杂粮搭配煮粥，既营养又可以防止血糖值快速升高。

找准好“搭档”，煮粥就成功了一半

相比其他主食，粥最大的特点就是煮粥之时，除主要粮食以外，还可在其中加入各种具有药用价值的辅食，使其更具滋补、养身、祛病的功效。

古人在药物治疗的同时，也常把粥作为一种辅助食材。《黄帝内经》中便有记载，“浆粥入胃，泄注止，则虚者活”。可见，在粥中放入不同的辅食，其滋补功效也会因此不同。煮养生粥时，可以经常加的辅食有：花生米、莲子、红枣、核桃仁、山药等。

另外，煮粥调理常见病的时候，不仅要加一些药食同源的中药材，还可以加上一些谷豆杂粮，在调理疾病的同时，还可以延缓血糖上升速度。

《老老恒言》煮粥“四要”

择米：好米出好粥

煮好粥首先是选米，那么用什么米好呢？《老老恒言》建议煮粥用新米。因为新米油大，颗粒内水分充足，性黏，煮出来的粥液水米交融，甘香味美。如果熬够火候，上面就会出现一层米油，其中含有丰富的维生素、脂肪、蛋白质，最养人，所以煮粥最好选用新米。但是新米黏性大，对胃气虚弱的老人来说，不太好消化。

《老老恒言》中给出了解决办法：把新米用无油的锅炒成金黄色再煮粥，这样炒出来的新米就没有那么大的黏性，煮出来的粥比较容易消化，而且还有开胃的作用。

择水：不同的水煮出来的粥味道不同

煮粥的第二步是放水，水有很多种，不同的水煮出来的粥味道不一样。一般家里用自来水煮粥即可，大家需要注意加水量。建议一定要一次加好水，“煮饭勿以水多而减，煮粥勿以水少而添”。

浓粥：大米1杯+水8杯；

稀粥：大米1杯+水13杯。

火候：火候未到，气味不足；火候太过，气味反减

《老老恒言》中推荐煮粥一定要将米煮成糜烂状。如果火候不到，粥的香味出不来；火候太过，粥的香味又没了。但是随着医学、营养学的发展，现代科学研究表明，糜烂的食物是不需要用力长时间咀嚼就可以咽下的，看似容易吸收了，但长此以往，就会导致口腔分泌唾液减少，肠胃蠕动变慢，从而削弱了消化功能。所以老年人饮食应软硬适度，既不能吃过于坚硬的食物，不易消化，也不宜吃过于糜烂的食物。

食候：喝粥也要讲究时间

《老老恒言》中建议尽量食用热粥，热度以不烫到舌为宜。最好食热粥的时候能微微出点汗，这样可以促进血液的运行。另外建议粥应该在空腹时吃，或者作为晚餐。晚餐食粥后就不要再吃其他的食物了。粥虽然有补益的功效，也不能一次吃得太饱，否则容易伤胃。