为大力推行职业技能等级制度，服务于终身职业技能培训体系构建和职业技能提升行动开展，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等教材，根据《餐厅服务员国家职业技能标准》和国家基本职业培要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

本书主要内括餐前准备、接待服务、餐间服务和餐厅管理，涵盖餐厅服务员工应掌握的知识与技能。

模块1 餐前准备
课程1-1 学1 插花准备
学2 插花基本程序与方法
学3 中餐台面
学4 西餐台面 综合实训
课程1-2 摆台
学1 中餐主题宴会摆台
学2 西餐宴会摆台
综合实训
模块2 接待服务
课程2-1 礼仪接待
学 预订服务
综合实训
课程2-2 出品介绍
学1 中餐宴会菜品组合特点
学2 西餐宴会菜品组合特点
综合实训
课程2-3 茶艺服务
学1 红茶、绿茶、花茶简介
学2 红茶服务
学3 绿茶服务
学4 花茶服务
综合实训
模块3 餐间服务
课程3-1 分菜服务
学1 整形菜分菜
学2 特殊菜品服务
学3 西餐分菜服务
综合实训
课程3-2 酒水服务
学1 葡萄酒侍酒服务
学2 汽酒侍酒服务
综合实训
模块4 餐厅管理
课程4-1 酒水管理
学1 酒水质量感官鉴别
学2 酒水的储藏及出入库
综合实训
课程4-2 器皿管理
学 餐酒具及装饰器皿的清洁、保养与储存
课程4-3 服务质量管理
学1 餐厅管理基础知识
学2 服务流程、服务规范等质量问题的应对
综合实训