本书主要介绍了食物中毒、食源性疾病和食品污染等有关概念、食品安全事故报告、分级、应急响应、处置职责、现场调查、资料整理分析、报告撰写、法律责任、应急保障、预防管理以及食品安全风险监测、评估、交流和预警、常见的食物中毒种类和食品安全事故实例等内容。该书对于食品安全监管部门、公共卫生部门以及食品生产经营单位规范、有序、高效处置食品安全事故有较强指导意义和参考价值，也可以作为医学院校预防医学专业师生的重要工具书。该书的特点是全面、非常不错、近期新的阐述了食品安全事故处置相关要求，具有很强的可读性和实用价值。

章 概述
节 食品安全现状
一、食品安全概念、
二、我国食品安全现状
第二节 食源性疾病
一、食源性疾病的概念
二、食源性疾病致病因子
三、食源性疾病的分类
第三节 食物中毒
一、食物中毒的概念
二、食物中毒的发病特点
三、食物中毒的流行病学特点
四、食物中毒的分类
第四节 食品污染
一、食品污染的定义
二、食品污染的分类
三、食品污染对人体健康的危害
第五节 食品安全事故的分级与应急响应
一、食品安全事故的概念
二、食品安全事故的分级
三、食品安全事故的应急响应
第二章 食品安全事故应急处置职责
节 职责划分的原则和要求
一、职责划分的原则
二、职责划分的具体要求
第二节 指挥部及其各应急工作组职责
一、指挥部职责
二、指挥部办公室职责
三、工作组职责
第三节 部门及其有关单位职责
一、事故发生单位职责
二、医疗救治单位职责
三、市场监督管理部门职责
四、卫生行政部门职责
五、有关专业技术机构职责
六、政府及其他部门职责
第三章 食品安全事故报告
节 食品安全事故报告制度
一、食品安全事故报告制度
二、食品安全事故通报要求
三、食品安全事故信息管理
第二节 责任报告单位和报告人
第三节 报告时间与程序
第四节 报告内容
一、报告的主要内容
二、事故处置各个阶段报告内容
……
第四章 食品安全事故现场处置
第五章 食品安全事故法律责任
第六章 食品安全事故应急保障和预防管理
第七章 食品安全风险监测评估预警和交流
第八章 常见食源性疾病及其预防
第九章 食品安全事故实例分析
附录
参考文献