张炳文，教授。济南大学烹饪营养学院、社区学院、继续教育学院副院长，兼任中国科协营养科学传播专家库成员、中国食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会理事、山东营养学会副理事长。近年来，致力于中华传统食品的科学评价研究、中华传统食养智慧解读评价等方面的宣教，积极倡导在对中华传统食养智慧进行科学评价、实证分析基础上，加以文化解读及有序传承。系中华传统好食品联盟创始发起人、《中华传统好食品评价通则》主笔制订者，主编《健康食品资源营养与功能评价》，发表相关论文60余篇，获中国食品工业协会、中同商业联合会及山东省人民政府等成果奖励10余项，被中国营养学会授予“全国营养行业优选工作者”荣誉称号。

序
前言
篇 中华传统食养经典的解读
章 中华传统食养思想的解读
第二章 中华传统儒学文化中蕴含的食养智慧
第三章 中华传统餐饮文化中蕴含的食养智慧
第四章 中华传统食养经典著作——《本草纲目》中蕴含的食养智慧
第五章 中华传统食养经典著作——《千金食治》中蕴含的食养智慧
第六章 中华传统食养经典著作——《饮膳正要》中蕴含的食养智慧
第七章 中华传统食养经典著作——《山家清供》中蕴含的食养智慧
第二篇 中华传统食文化资源经典产品评价
章 中国茶叶
第二章 中国黄酒
第三章 中国醋
第四章 中国豆豉
第五章 中国豆酱
第六章 中国豆腐
第七章 中国腐乳
第八章 中国泡菜
第九章 中国酱腌菜
第十章 中国芝麻油
第十一章 中国阿胶
第十二章 中国火腿
第十三章 中国馒头
第十四章 中国水饺
第三篇 中华传统食文化资源评价体系的构建
章 评价解读中华传统食文化资源的意义
第二章 中华传统食文化资源评价解读体系的建立
第三章 对中华传统食文化资源产业发展的建议

中华传统食养智慧的评价解读，是利用现代营养学的理论，阐释传统食养的基本理念，使得健康养生的依据更加科学，使其有益的文化价值深度嵌入百姓生活。本书围绕项目组多年来发表的相关论著，总结靠前外的相关研究成果，对中华传统食养智慧(食学文化、传统食品、经典专著等)的内涵与价值进行了较为系统、全面的科学评价与文化解读。科学评价主要围绕中医食疗学、营养科学、活性成分研究以及与人体健康的关系、独特的加工技艺、原料选配等方面展开；文化解读主要针对传统食文化资源的历史渊源，汇集挖掘相关的名人轶事、诗词歌赋、传说故事等。