本书以食品微生物检验的职业技能和职业素养为核心，主要内容包括食品微生物及检验基础知识、食品微生物检验基本技能训练和食品微生物检验项目及快检技术。为了便于微生物检验实训技能的教学和学生的学习，本书配有含实训手册。
本书可作为职业教育食品类专业的教材，也可供食品检测岗位人员参考。

课程介绍与指导要求
模块一  食品微生物及检验基础知识
章 微生物与食品
节 微生物概述
第二节 食品的微生物污染
第三节 微生物与人体健康
第四节 微生物在食品工业中的应用
第二章 微生物检验基础知识
节 食品微生物检验概述
第二节 常规微生物检验方法及标准
第三节 微生物实验室的安全与管理

模块二  食品微生物检验基本技能训练
第三章 微生物菌落形态鉴别技术
节 菌落与菌落形态
第二节 细菌的菌落形态
第三节 放线菌的菌落形态
第四节 真菌的菌落形态
第四章 微生物显微镜检技术
节 显微镜的使用与真菌形态检验
第二节 细菌形态及检验与油镜的使用
第五章 微生物染色观察技术
节 细菌的基本结构与观察
第二节 细菌的特殊结构与观察
第六章 灭菌与消毒技术
节 消毒与灭菌概述
第二节 物理消毒灭菌法
第三节 化学灭菌法
第四节 无菌室常用的消毒灭菌方法
第七章 微生物营养与培养基配制技术
节 微生物营养
第二节 培养基的类型与应用
第三节 培养基制备技术
第四节 培养基质量控制技术
第八章 微生物的接种与培养技术
节 无菌操作技术
第二节 微生物的接种技术
第三节 微生物的培养技术
第九章 微生物的生长测定技术
节 微生物的生长与控制
第二节 微生物生长的测定技术
第十章 微生物分离纯化与保藏技术
节 微生物菌种的分离纯化与保存
第二节 菌种的衰退与复壮
第三节 菌种的保藏和使用技术

模块三  食品微生物检验项目及快检技术
第十一章 食品微生物检验样品采集与处理技术
节 食品微生物检验样品的采集
第二节 食品微生物检验样品的运送、保存与处理
第三节 食品微生物检验中常见检样的制备
第十二章 食品微生物质量安全检验
节 食品中菌落总数测定
第二节 食品中大肠埃希菌菌群计数
第三节 食品中肠道致病杆菌（沙门氏菌、志贺氏菌）的检验
第四节 致病性球菌（金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）的检验
第五节 食品中真菌（霉菌和酵母菌）的检验
第十三章 食品微生物快速检测技术
节 快速检测方法概述
第二节 食品菌落总数快速检测技术
第三节 食品大肠埃希菌菌群快速检测技术
第四节 食源性致病菌快速检测技术
附录
附录一  培养基的异常现象及可能原因
附录二  实验室自制培养基测试结果记录卡片样本
附录三  标准储存菌株和工作菌株的制备
附录四  沙门氏菌检验相关培养基和试剂
附录五  志贺氏菌检验培养基和试剂
附录六  金黄色葡萄球菌检验培养基和试剂
附录七  副溶血性弧菌检验培养基和试剂
附录八  食品中真菌（霉菌和酵母菌）检验相关培养基和试剂
附录九  常见产毒霉菌特征
主要参考文献