本书以典型焙烤制品加工工艺过程为主线，焙烤制品初级基本制作为载体，将焙烤工艺技术过程操作为重点，职业道德和职业素养能力拓展课程贯穿始终，详见大纲。本书适合高职食品加工技术专业学生选用。将配合数字化建设，增加教学课件、学习手册、习题作业、演示文稿、实训手册、技能考核标准和电子教案等相关多媒体资料。《焙烤食品加工技术》书稿，结构清晰，层次条理清楚，内容详细全面，图文并茂并配有讲解，适合相关人员参考学习。

魏玮，副教授，女。天津现代职业技术学院生物工程学院教师。《实用生化实训技术》担任副主编，参与过《食品分析与检测技术》的编写。在典型陪考制品加工工艺方面有很深的了解和研究。

模块一绪论1
项目一焙烤食品概述1
一、焙烤食品的概念1
二、焙烤食品分类2
三、焙烤食品的特点3
项目二焙烤食品发展概况3
一、焙烤的发展史3
二、焙烤食品的行业发展趋势5
练习题6
模块二焙烤机械设备与手工具7
项目一焙烤机械设备7
一、工作台面8
二、搅拌机8
三、醒发箱9
四、分割机10
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