食品机械与设备是食品科学与工程专业的主干课程，也是一门理论性和实践性很强的课程。本书按设备类别进行讲解，用典型生产线举例讲解了以工艺为依据进行设备选型配套的方法，很后讲解了设备的自动控制。限于篇幅，每一类型设备都经过严格挑选，既注重设备的典型性，又注重其优选性；知识体系从机械到电气，从预处理到各种精深加工，高新技术全覆盖；设备按结构、原理、设计、应用模式介绍，讲解深入浅出，清晰透彻。书中配有设备彩图、视频、动画及典型案例等，读者可扫描二维码查看。本书配套课件，同时更多资源可登录“中科云教育”平台搜索本课程进一步学习和获取。本书可作为食品科学与工程专业及其相关专业学生的教材或参考书，也可供从事食品机械行业工作的企业工程技术人员参考。

总序
前言
章 绪论
节 食品机械与设备的分类和特点
第二节 食品机械与设备的材料
第三节 食品机械与设备的发展
第二章 物料输送机械
节 固体物料输送机械
第二节 液体物料输送机械
第三章 固体物料分选机械
节 气流分选机械
第二节 筛选机械
第三节 重力分选设备
第四节 磁选设备
第五节 质量分级机
第六节 色选设备
第七节 光电分选分级机械与设备
第四章 切割与粉碎机械
节 切割机械
第二节 粉碎机械
第五章 物料混合均质机械
节 固体混合技术装备
第二节 液体混合设备
第三节 固液混合设备
第四节 气液混合设备
第五节 均质乳化设备
第六章 食品分离设备
节 离心分离原理及设备
第二节 过滤分离设备
第三节 浸出及萃取设备
第四节 膜分离基本概念和膜分离设备
第五节 压榨设备
第七章 食品发酵设备
节 机械搅拌通风发酵罐
第二节 气升式发酵罐
第三节 自吸式发酵罐
第四节 啤酒发酵罐
第五节 固态发酵设备
第八章 食品成型机械
节 饼干成型机械
第二节 面包成型机械
第三节 夹馅食品成型机械
第九章 食品熟制设备
节 蒸煮熟制设备
第二节 焙烤熟制设备
第三节 油炸熟制设备
第四节 微波加热原理与设备
第十章 浓缩设备
节 真空浓缩设备
第二节 冷冻浓缩原理与设备
第十一章 杀菌设备
节 液体食品杀菌设备
第二节 包装食品杀菌设备
第三节 非热力杀菌设备
第十二章 干燥设备
节 对流干燥设备
第二节 喷雾干燥设备
第三节 流化床干燥设备
第四节 滚筒干燥设备
第五节 冷冻干燥设备
第六节 热泵干燥设备
第十三章 挤压设备
节 挤压加工的基本概念
第二节 单螺杆挤压机
第三节 双螺杆挤压机
第四节 挤压加工系统调控操作
第十四章 制冷机械与设备
节 制冷原理与设备
第二节 食品速冻设备
第十五章 食品包装机械
节 液体灌装技术与机械
第二节 食品袋装技术与机械
第三节 刚性容器封口技术与机械
第四节 无菌包装技术与机械
第十六章 典型食品生产线成套设备
节 果蔬加工类生产线
第二节 方便面生产线
第三节 肉制品加工生产线
第四节 啤酒生产线
第五节 乳制品加工生产线
第十七章 食品机械电气自动控制技术
节 电气控制技术
第二节 可编程控制器及其控制技术
主要参考文献