本书主要收录了336种猪肉及其产品的营养数据，包含的主要养分指标有4部分：部分为常规营养成分，如水分、能量、灰分等；第二部分为主要矿物质及微量元素，如钙、铁、镁等；第三部分是部分维生素，包括维生素C、B族维生素等：第四部分是脂肪酸类及食品的质量和计量方式等。这些数据来源于已发表的科学文献，工业、其他政府机构以及由美国农业部农业研究局支持的合约分析数据。这些合约分析数据主要来自美国国家癌症研究所、其他国立卫生研究院、疾病控制和预防中心以及美国食药局。

熊本海，男，1963年6月生，博士，博士生导师，研究员，中国农业科学院畜牧研究所科技创新一级岗位，畜牧信息中心主任，农业部“中国饲料数据库情报网中心”主任，农业部有突出贡献的中青年专家，国家“863”数字畜牧业重大课题研究主持人。在靠前学报级杂志《畜牧兽医学报》、《农业工程学报》、《中国农业科学》、《动物营养学报》及《人工智能与模式识别》等上发表论文15篇(作者)：在一般学术刊物如《饲料研究》《中国饲料》《饲料工业》《计算机与农业》《国外畜牧科技》等上发表论文30余篇，主编著作4部（共230万字），参编著作4部。②主持修订和发布了第7-15版《中国饲料成分及营养价值表》(1997~2004年)(完成.人)。③在靠前学术研讨会论文集上发表论文7篇，其中作者6篇，第2作者1篇，并在靠前外学术研讨会上作交流8次，其中靠前研讨会上做交流4次。熊本海研究员领衔科研团队完成的“家畜养殖数字化关键技术与智能饲喂装备创制及应用”成果喜获2019年度国家科学技术进步奖二等奖，此外，荣获国家、省部级奖项多项。

一、猪肉类产品养分数据
二、猪排类产品养分数据
三、猪肉副产品养分数据
四、缩写对照表