本书以制约餐饮企业成长的复杂因素为研究对象，从组织社会学角度研究餐饮企业成长的内在逻辑和运作机制，揭示了由企业家、组织结构和企业文化等因素构成的“三维一体”模式。本书认为，“三维一体”模式不是一套被决定的行为模式，而实质是以以企业家为行动者的组织制度的合法性，获取市场稀缺性资源，实现企业经营管理目标与企业服务行为的社会价值一致性。规范、强制和认知的合法性成为该模式中企业家、组织结构和企业文化等影响因素建构的基础，餐饮企业的成长、成熟、衰退或变革往往受这些因素影响，在不平衡到平衡的动态中发展。

彭定萍，女，甘肃卓尼人，1982年3月出生。浙江农林大学文法学院讲师。中国人民大学社会学博士、复旦大学社会学博士后、北京大学访问学者。主要研究组织成长、城市社区治理、社会参与、老年健康等。在《中国青年研究》《北方民族大学学报》《社会建设》《西北民族大学学报》《兰州学刊》《云南行政学院学报》等期刊发表论文十余篇，参与国家社科基金项目一项，主持和参与省部级、厅局级项目六项。

第一章 绪论
第一节 研究缘起与问题的提出
一 研究缘起
二 问题的提出
第二节 研究意义
一 理论意义
二 现实意义
第三节 研究设计
一 研究方法
二 资料来源
三 内容结构
第四节 创新与难点
一 创新之处
二 难点
第二章 文献综述与分析框架
第一节 文献综述
一 经济学范式
二 管理学范式
三 组织社会学范式
第二节 “三维一体”模式的分析框架
一 资源层之基础：人的因素
二 制度层之支撑：组织结构因素
三 文化层之整合：文化因素
第三章 中国餐饮业概述
第一节 餐饮行业定义及特征
一 餐饮业定义
二 餐饮行业特征
第二节 中国餐饮行业发展历程
一 起步阶段(20世纪70年代末至80年代)
二 快速发展阶段(20世纪90年代初)
三 规模连锁发展阶段(20世纪90年代中期至20世纪末)
四 品牌提升阶段(21世纪至今)
第三节 我国餐饮业发展的现状及主要挑战
一 我国餐饮业发展的现状分析
二 餐饮业发展面临的主要挑战
第四章 餐饮企业成长的阶段理论及影响因素
第一节 企业成长的阶段理论及依据
一 企业成长的阶段划分理论
二 企业成长的阶段划分依据
第二节 餐饮企业成长的阶段划分及特征
一 餐饮企业成长的阶段划分理论
二 餐饮企业成长的阶段划分依据
三 餐饮企业成长的阶段特征
第三节 餐饮企业成长的主要影响因素
一 餐饮企业成长的关键影响因素指标
二 餐饮企业成长的三大影响因素
第五章 “三维一体”模式中单因素作用分析
第一节 创业阶段：人的因素对餐饮企业成长的影响
一 准确的市场定位
二 餐厅门店的选址
三 产品研发策略
四 “人治”的管理
第二节 成长阶段：组织结构对餐饮企业成长的影响
一 多样化的经营管理制度
二 标准化和规范化运营管理
三 制度管理阶段
第三节 成熟阶段：企业文化对餐饮企业成长的影响
一 企业文化的概念
二 企业文化与企业成长
三 文化管理阶段
第六章 “三维一体”模式中多因素作用机制
第一节 不同阶段中企业家能力的作用机制分析
一 集权管理能力
二 授权管理能力
三 协调管理能力
第二节 不同阶段中组织结构的作用机制分析
一 经验管理
二 制度管理
三 文化管理
第三节 不同阶段中企业文化的作用机制分析
一 家庭式文化
二 发展式文化
三 市场式文化
第七章 总结与理论思考
第一节 “三维一体”模式在同一阶段的影响程度
一 创业阶段
二 成长阶段
三 成熟阶段
第二节 “三维一体”模式在不同阶段的管理方式
一 技术性组织管理
二 管理性组织管理
三 制度性管理
第三节 餐饮企业成长的“三维一体”模式
一 影响餐饮企业成长的三个因素特征
二 餐饮企业成长变革与“三维一体”模式
参考文献
后记