人为什么要吃油？不吃行不行？怎样保存食用油才安全？炒菜放多少有才合适？为什么说橄榄油和油茶籽油营养好？虽然大家每天的生活中都离不开食用油，但关于怎样科学地吃油，心中还是有很多的疑问。本书为中国科协科普部与中国食品科学技术学会合编“食品安全科普丛书”中的一本，延续该系列书的风格，全书以通俗易懂的语言，以问答的形式向读者介绍了有关食用油的加工、营养和食用安全知识。7篇内容分别为：食用油基础篇，食用油加工篇，食用油安全篇，食用油营养篇，食用油选购篇，食用油使用篇，食用油工业用油篇。

中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）是中国食品科技工作者的学术性群众团体，是中国科学技术学会的组成部分。于2001年被靠前食品科学技术联盟(IUFoST)认定为靠前食品科学技术联盟中国总部。

食用油基础篇
人为什么要吃油？不吃行不行？
食用油是从什么时候幵始被用于烹饪的？
为什么食用油有的有标识非转基因，有的没有？非转基因是什么意思？
不同的食用油凝固点有什么差异？
目前市场上常见的食用油有哪些？
食用油中含有哪些营养元素？
食用油加工篇
压搾油和浸出油有什么区别？
压榨好还是浸出好？
什么是毛油？毛油可以直接吃吗？
食用油为什么要精炼？
什么叫精准适度加工？
植物油精炼为什么会产生反式脂肪酸？
食用油安全篇
怎样保存食用油才安全？
食用油有保质期吗？怎么判断食用油坏没坏？
过期未开封的食用油还能吃吗？
为什么食用油一开封就不能久存P尼？
花生油为什么容易凝固？
凝固的油还能吃吗？
什么是地沟油？如何避免吃到地沟油？
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