本书共有五章，章对食品感官评价的历史发展、概念、特点等方面进行了简介。第二至四章对三大类食品感官评价方法进行了详细介绍，包括方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等主要内容。第五章挑选了常见的八大类食品，阐述不同食品的感官评价指标、评价方法及注意事项，并结合应用案例详细介绍主观和客观评价方法在食品中的应用。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书，也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。

孟德梅，工学博士，天津科技大学食品科学与工程学院讲师，硕士生导师。2015年入选天津市“131”创新型人才培养工程第三层次人才。主要从事果蔬和食用菌的采后生理和贮藏保鲜方面的科研工作。

前言
章 绪论
第二章 差别检验法
节 三点检验法
第二节 二一三点检验法
第三节 成对比较检验法
第四节 “A”-“非A”检验法
第五节 五中取二检验法
第六节 选择检验法
第七节 配偶检验法
第三章 标度和类别检验法
节 标度概述
第二节 排序检验法
第三节 分类检验法
第四节 评分检验法
第五节 成对比较法（多组）
第六节 加权评估检验法
第七节 模糊综合评判法
第四章 描述性分析检验法
节 概述
第二节 简单描述性检验法
第三节 风味剖面检验法
第四节 质地剖面检验法
第五节 定量描述性分析检验法
第六节 描述性分析检验法应用实例
第五章 食品感官评价在各类食品中的应用
节 肉及其制品的感官评价
第二节 酒类的感官评价
第三节 饮料类的感官评价
第四节 乳类及乳制品的感官评价
第五节 调味品的感官评价
第六节 果蔬的感官评价
第七节 鲜蛋及蛋制品的感官评价
第八节 谷物及其制品的感官评价
第九节 其他食品及其制品的感官评价
参考文献
附录
附录1 X2分布表
附录2 斯图登斯化范围表