章
粤食之美
002 ● 粤菜地图： 菜系版图与前世今生
005 ●“食在广州”： 天堂之名与天堂之实
016 ● 广府美食  唱响上海
021 ●“饮头啖汤”： 先锋意识与商业渊源
027 ●“打拼得来叹世界”： 粤食人生观
031 ●“得闲出来饮茶”： 广式茶市与社交方式
035 ● 海纳百川： 南北汇聚与中西合璧
042 ●“万事有商量”： 灵活变通与务实求真
049 ●“食嘢讲意头”： 崇商业重沟通讲效率
053 ●“以鸡为凤”： 国宴主菜
056 ● 医食同源：“健康中国”与健康粤菜
060 ● 美食为媒： 开启乡村振兴的“风味之路”
065 ● 以技脱贫： 来自贫困山区的“点心大军”
第二章
名菜故事
070 ● 鲜还不够， 还要生猛
072 ● 粤食名片与必食菜单
076 ● 由小船上岸的黄埔蛋
078 ● 变戏法般的大良炒牛奶
080 ● 急中生智做出的盐焗鸡
082 ● 苛刻挑剔逼出的柱侯鸡
084 ● 中西合璧的西柠煎软鸭
085 ● 县官下海卖太爷鸡
086 ● 成名于广州市郊的鱼头
088 ● 省城结果的鼎湖上素
090 ● 走上名人客宴的太史田鸡
092 ● 百变的葡国鸡
094 ● 完胜山珍海味的霸王鸭
096 ●“鲜比天大”的广府蒸鱼
098 ● 从金陵烧鸭到脆皮烧鹅
102 ● 从烧乳猪到“化皮乳猪”
105 ●“斩料斩料， 斩旧大叉烧”
108 ● 由西餐转为中餐的红烧乳鸽
112 ● 白切鸡升级之“撒手锏”
115 ● 白云猪手意外萌生“过冷”技术
117 ●“见火就熟”的广东腊肉
119 ● 潮商成就潮菜， 发达不忘“鱼饭”
122 ● 幽香恒久是卤鹅
124 ● 蔚为壮观的咸杂阵
126 ● 打冷全套豪华阵容
128 ● 冰碗羹碧护国菜
130 ● 炭的上面是响螺
132 ● 佳偶天成的梅菜扣肉
134 ● 酿豆腐， 缘出“山寨版饺子”
136 ● 有山就有红焖肉
138 ● 东江盐焗鸡，“入味”大法顺手拈来
140 ● 棒打牛肉丸， 愈打愈“弹牙”
142 ● 酸菜炒猪肠， 妙在重口味
143 ● 镬气十足的顺德小炒
146 ● 禾虫之乡说斗门
151 ●“五滋六味”冠于全国
第三章
名点故事
158 ● 粤点： 岭南的轻食文化
160 ● 广府点心探源
163 ● 广府点心宴
168 ● “星期美点”的由来
170 ●“嫣红浅笑”的鲜虾饺
172 ●“爆口练就十年功”的叉烧包
174 ● 把“鬼蓬头”变成干蒸烧卖
175 ●“疍民”艇家创出荔湾艇仔粥
177 ● 猪肠粉及其花样“二代”布拉肠
180 ● 一碗“三好”云吞面
182 ● 广式“镬气”与一碟理想的干炒牛河
184 ● 能解百毒的云香绿豆沙
186 ● 止咳润肺的姜撞水牛奶
188 ● 成珠楼鸡仔饼的百年演变
190 ● 非一般“饭团”的肇庆裹蒸粽
192 ●“透薄爽韧溢米味”的陈村粉
194 ● 脱胎于大良膏煎的大良崩砂
196 ● 太极羔烧芋泥
198 ● 爽滑有回弹力的潮汕鱼丸
200 ● 雪白如镜伦教糕
202 ● 酥香酥脆的中山杏仁饼
203 ● 百侯薄饼与“一腹三翰院”
204 ● 河源猪脚粉， 吃的是万绿湖味道
205 ● 擂茶， 接轨远古的饮食证物
207 ● 梅州腌面， 大山母亲的味蕾召唤
209 ● 味窖粄的“味窖百变”
211 ● 仙人粄里面， 藏着哪号神仙
213 ● 鸭松羹与鸭子有什么关系
215 ● 把砂锅粥做成“爱马仕”
217 ● 柔软细滑益老人的潮阳鲎粿
219 ● 脱胎于鸡仔饼的潮汕腐乳饼
221 ● 鲜美酥香数蚝烙
222 ● 有 700 年历史的揭阳乒乓粿
224 ● 丢失“宝斗”却得到宝斗饼
226 ●“食定正知”的老妈宫粽球
229 ● 白玉银妆的阳江猪肠碌
230 ●“望山派饼”派的是恩平烧饼
224 ● 丢失“宝斗”却得到宝斗饼
226 ●“食定正知”的老妈宫粽球
229 ● 白玉银妆的阳江猪肠碌
230 ●“望山派饼”派的是恩平烧饼
第四章
名店故事
232 ● 巧手撑起粤菜天： 著名厨师
233 ● 清末民初名店贵联升
234 ● 惠如楼的报恩
235 ● 宝汉茶寮
236 ●“九如”里的“南如”
237 ● 民国“四大酒家”
241 ● 六国饭店奇招
242 ● 羊城客家饭店
243 ● 妙奇香对联
244 ● 最“巴闭”的园林酒家： 名人留迹“泮溪”
246 ● 名联征集传遐迹： 文化味浓郁的陶陶居
248 ● 创新方可葆青春： 广州酒家美名扬
250 ● 莲蓉月饼传天下： 莲香楼百年传奇
252 ● 独树一帜最难得： 最长寿西餐厅太平馆
253 ●“其味无穷”堪品味： 曾经名厨林立的北园
254 ● 文豪题诗旺酒家： 新南园彰显潮菜
第五章
新派粤菜
256 ● 食在广州  还看今朝
258 ● 港式生活标签： 香港茶餐厅
262 ●“东方之珠”领航： 港厨主理时代
266 ● 自成一派的澳门风味美食
270 ● 新派“即宰即烹”与自梳女的清蒸河鲜
274 ● 物尽其用的绿色“新派食风”
276 ●“港式”“广式”： 精致韵味成升级符号
279 ● 引领广州海鲜潮流 30 年
282 ● 做鱼生起家获“米”最多的粤菜餐厅
286 ● 从边缘陪衬到掀起都市“茶楼热”
292 ● 以“啫啫”体现粤菜极致火候
295 ● 用“轻巧美”重塑客家概念
298 ● 航母体量的海鲜“联合国”
300 ● 潮汕“渔栏”登堂入室显气派
302 ● 星级享受： 白天鹅宾馆的“葵花鸡”
305 ● 扬帆满载： 演绎“中酒”35 载传奇
308 ● 新派创新名点：“融会东西”吸引新生代
第六章
域外粤菜
314 ● 粤菜的影响力
317 ● 晚清粤菜与欧美中国风
323 ● 杂碎的民国记忆
332 ● 英国的三丝炸春卷
335 ● 让“老美”魂牵梦绕的甜酸咕噜肉
339 ● 加拿大的柠檬鸡
342 ● 每一位秘鲁女人都会做广东炒饭
345 ●“淘金热”把“广式椒盐”带到澳洲
349 ● 泰式潮汕卤鹅
352 ● 芋头扣肉尽显大马粤人传统
355 ● 脆皮烧鸭给大溪地带来烟火气息
358 ● 参考文献
360 ● 后记
362 ● 粤港澳大湾区美食地图

全书分为粤食之美、 名菜故事、 名点故事、 名店故事、 新派粤菜、 域外粤菜六章，在叙述故事的同时，对粤菜的成因、在海内外的影响力、风俗民性的形成、当代食风进行深度挖掘，并对食材、烹饪技法进行创始探源，汇聚了粤菜掌故、坊间传说、食坛趣闻，展现了粤菜里的人文景观，是研究粤菜文化的一部力作，也是“粤菜师傅”工程继 2019 年推出《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》（全套 9 册） 后又一重大研究成果。
全书共收录130个经典粤菜故事，采用融媒体形式出版，在纸质图书中融入大量的视频链接和精美图片。全书结合“敢为人先”的广东精神，介绍粤菜名菜、名点、名店、名厨，岭南特色食材等，配套手绘图、民俗民风图和菜品图 300 余张，链接视频 60 个，纪录片 30分钟。多方面呈现岭南饮食文化魅力，让读者能够立体化了解粤食之美！