本书主要包括食物的消化与吸收、营养学基础、各种食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养和营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病、食品污染及预防等内容。本书还设置了食品营养价值的评价、膳食调查、体格检查、营养配餐等针对性较强的实训项目。本书既可供高职高专食品专业(如食品加工技术、食品储藏与营销等专业)和要求具备一些相关营养学基础知识的专业(如旅游、商品检验技术、酒店管理、生物技术等专业)的学生使用，也可作为从事食品营养与健康职业的生产技术人员、管理人员的参考用书。

章 绪论
节 食品营养与卫生研究的任务
第二节 饮食营养现状及今后发展任务
第二章 食物的消化与吸收
节 消化系统概论
第二节 食物的消化
第三节 食物的吸收
第三章 营养学基础
节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 热能
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水
第四章 各种食物的营养
节 谷类的营养价值
第二节 豆类的营养价值
第三节 动物性食品的营养价值
第四节 蔬菜的营养价值
第五节 水果的营养价值
第五章 社区营养
节 膳食营养素参考摄入量
第二节 膳食结构和膳食指南
第三节 营养调查和监测
第四节 饮食营养的误区
第六章 各类人群的营养
节 孕妇营养
第二节 乳母喂养
第三节 婴幼儿营养
第四节 儿童与青少年营养
第五节 老年人营养
第六节 特殊人群营养
第七章 营养配餐与食谱编制
节 营养配餐
第二节 食谱编制
第八章 膳食营养与疾病
节 膳食营养与糖尿病
第二节 膳食营养与肥胖
第三节 膳食营养与高血压
第四节 膳食营养与其他疾病
第九章 食品污染及预防
节 食品污染及预防概述
第二节 食品生物性污染及预防
第三节 食品化学性污染及预防
第四节 食品的物理性污染及预防
第五节 食品中毒
附录A 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
附录B 常见食物的血糖生成指数
附录C 各种食物营养成分表
参考文献