国家旅游局人事劳动教育司编的这本《餐饮服务与管理（第5版）》是中等职业学校饭店服务与管理专业教学用书。全书共分9章，内容包括：餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、餐饮部组织机构设置、餐厅员工管理、餐饮设备用品管理、餐饮服务质量管理、餐饮安全管理。本书内容成熟、实用、可操作性强；体例清晰；内容紧密结合实际，有一定的创新性。

章 餐饮概述
学习重点
节 餐饮部的地位与作用
第二节 餐饮产品特点及其发展趋势
第三节 餐厅设施的种类及服务项目
第四节 餐饮服务人员的素质要求
本章小结
思考与练习
第2章 中餐厅服务
学习重点
节 中餐简介
第二节 中餐服务基本技能
第三节 中餐厅服务
第四节 中餐服务用语
本章小结
思考与练习
第3章 西餐厅服务
学习重点
节 西餐简介
第二节 西餐服务基本技能
第三节 西餐厅服务
第四节 客房送餐服务
第五节 西餐服务用语
本章小结
思考与练习
第4章 宴会服务
学习重点
节 宴会预订
第二节 中餐宴会服务
第三节 西餐宴会服务
本章小结
思考与练习
第5章 餐饮部组织机构设置
学习重点
节 餐饮部组织机构
第二节 餐饮部与其他部门的业务关系
本章小结
思考与练习
第6章 餐厅员工管理
学习重点
节 员工配备
第二节 员工招聘
第三节 员工培训
第四节 员工日常工作管理
本章小结
思考与练习
第7章 餐饮设备用品管理
学习重点
节 管事部的工作任务
第二节 餐饮设备用品介绍
第三节 餐具洗涤与损耗控制
第四节 餐饮设备用品的使用与保养
本章小结
思考与练习
第8章 餐饮服务质量管理
学习重点
节 餐饮服务质量管理的内容与特点
第二节 餐饮服务质量的分析与控制
第三节 餐饮生产质量控制
本章小结
思考与练习
第9章 餐饮安全管理
学习重点
节 安全管理的目的与任务
第二节 餐饮安全防范
本章小结
思考与练习
后记