本书依据国家职业标准中的中式烹调资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技能为一体，应用ISLI和MPR技术，图文视频结合，通俗易懂，使学生能够综合运用已经掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜的基本烹调技法，提高独立操作烹调技术的综合能力。

总序
前言
模块一广州菜
项目1韭黄炒肉丝
项目2菜远炒猪肝
项目3西蓝花炒爽肚
项目4大良野鸡卷
项目5脆炸三丝卷
项目6岭南京都骨
项目7花生焖猪尾
项目8柚皮扣火腩
项目9白云猪手
项目10胡椒肚包鸡
项目11蚝豉煲猪手
项目12剑花蜜枣煲肚脷
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