食品安全越来越受到社会的关注，食源性的安全问题、从农田到餐桌的安全理念，更要求我们必须重视食品原料（资源）的研究。《食品原料学（简明教程）》主要介绍人类赖以生存的各类食物资源的基本特点、生产供给、营养成分、加工特性，以及其他开发利用的方向与趋势。

前言
章 绪论
节 食品原料学概述
第二节 食品原料学发展历史与展望
第二章 粮谷类食品原料
节 概论
第二节 粮谷类食品的资源特征
第三节 水稻
第四节 小麦
第五节 玉米
第六节 大豆
第七节 马铃薯
第八节 甘薯
第三章 果蔬食品原料
节 概述
第二节 蔬菜原料
第三节 果品原料
第四节 果蔬食品原料的贮藏与质量管理
第四章 畜产食品原料
节 概论
第二节 肉类原料
第三节 乳品原料
第四节 禽蛋原料
第五章 水产食品原料
节 我国水产资源及其供给
第二节 水产食品原料的化学组成与营养特性
第三节 主要水产食品原料简介
第四节 水产食品原料的质量特点与保鲜措施
第五节 水产食品加工利用
第六章 油脂食品原料
节 概论
第二节 各类油脂及其原料简述
第三节 食用油脂的化学组成与性质
第四节 食用油脂的物理特性
第五节 油脂化学检测及其部分检测指标
第六节 油脂的营养作用及部分营养物质的生理功能简介
第七节 油脂的保藏
第七章 食用菌原料
节 概论
第二节 几种常见的食用菌简介
第三节 食用菌的采收、保鲜与加工
第八章 香辛料与调味料
节 香辛料
第二节 调味料
第九章 嗜好食品
节 茶
第二节 咖啡
第三节 可可
第四节 饮料酒
第十章 秦岭山区野生（植物）食物资源简介
节 野生植物资源的开发意义
第二节 野生植物资源简介
参考文献