甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

01PART揭开卤菜的神秘面纱

002卤味飘香，离不开香料

006工欲善其事，必先利其器

007巧用调料，让味道加分

008道道卤水，尽显醇香风味

012教你小窍门，卤出好味道

02PART畜肉卤料理，就好一口肉骨香

014卤汁猪颈肉

015香卤五花肉

016飘香卤肉

018梅干菜卤肉

020东北家常卤猪头肉

021五香猪头肉

022秘制卤排骨

023川味卤猪排

024卤香排骨

026鲜香卤大骨

028东北卤脊骨

029自制卤脊骨

030葱香卤猪骨

032红烧肘子

034冰糖猪肘

035精卤猪肘

036五香肘子

038芝香卤肘子

039香卤脆猪蹄

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大街小巷到处都有卤味，香味诱人，是不是馋死你了？但是，想吃美味又担心卫生问题，怎么办？自己动手呗，想吃什么卤就是了！本书从食材的角度出发，分为畜肉卤味、禽蛋卤味、水产卤味、蔬菜卤味、菌豆卤味五个部分，每道菜都附有精美图片以及详细做法步骤图，此外，视频教学也是一个亮点，能让您更加直观地学习烹饪中的各个步骤！

卤菜咸鲜香滑，口感饱满，得食物的原味精髓，是令人难以忘怀的美味。这道既经典又看似繁琐的美味背后到底有什么秘密呢？本书将为你解开它神秘的面纱。

本书根据食材分类，介绍了4种卤菜，包括卤畜肉、卤禽蛋、卤水产、卤蔬食，共计200多道菜式。这些菜式将各种食材、香料和调料调和在一起，卤制出不同风味的卤菜，满足你的味蕾需求。书中所有菜式道制作方法、营养功效、烹饪提示等都一一作了详细说明，并且有视频真人演示，让你一学就会，轻松掌握卤菜技巧，做出令人垂涎三尺的醇香卤味。