为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，根据《餐厅服务员国家职业技能标准》和国家基本职业培训包要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了中级餐厅服务员应掌握的理论知识和操作技能，涉及餐前准备、接待服务、餐间服务、餐后服务等内容。

模块1餐前准备
课程1-1摆台
学习单元1西餐便餐台摆台
学习单元2中餐宴会摆台
学习单元3自助餐摆台
学习单元4会议摆台
综合实训
课程1-2餐巾折花
学习单元120种杯花折叠
学习单元25种盘花折叠
学习单元3宴会台面餐巾花选择和摆放
综合实训
模块2接待服务
课程2-1礼仪接待
学习单元餐位安排
综合实训
课程2-2出品介绍
学习单元1介绍西餐菜品
学习单元2介绍中餐经典菜品的典故
学习单元3介绍菜品营养特点
学习单元4介绍外国酒
综合实训
课程2-3点菜服务
学习单元1西餐点菜服务
学习单元2西餐点酒水服务
综合实训
模块3餐间服务
课程3-1西餐上菜服务
学习单元西餐上菜
综合实训
课程3-2自助餐服务
学习单元自助餐服务
综合实训
课程3-3分菜服务
学习单元中餐分菜服务
综合实训
课程3-4酒水服务
学习单元黄酒侍酒服务
综合实训
课程3-5撤换餐用具
学习单元餐用具撤换与调整
综合实训
模块4餐后服务
课程4-1结账服务
学习单元结账收银
综合实训
课程4-2送客服务
学习单元送客服务
综合实训
课程4-3酒具保洁
学习单元清洁、消毒酒具
综合实训