《茶叶综合利用》教材是普洱学特色规划教材系列之一，主要为相关茶学专业的高校受众群体所编写。本书在茶树生理学及茶叶生物化学、茶叶加工、茶树栽培的基础上，以茶叶的开发和利用为角度，进一步对人体营养、健康及饮食文化等多方面与“茶”有关的学理性知识进行了深入的分析和研究。同时，本书还在结合茶业研究领域近期新理论的基础上，对如何进行茶业的综合开发与利用过程进行了分章节的描述。

张春花，女，博士研，普洱学院副教授，国家不错评茶员；不错茶艺师。主攻茶叶生化及综合利用、茶叶加工、茶树病害综合防治等课题研究。获得在国家自然科学基金项目两项，分别为“云南普洱茶品质形成机理研究“”“普洱茶产业化关键技术研究与示范”。

章茶叶中多酚类物质及其生理功能
节茶多酚的理化性质和含量
一、儿茶素类物质
二、黄酮、黄酮醇类
三、花青素和花白素类
四、酚酸和缩酚酸类
五、多酚类化合物对制茶品质的影响
第二节茶叶多酚的生理功能
一、吸收与代谢
二、抗氧化作用
三、抗癌变和抗突变的作用
四、抗病毒作用
五、预防牙周炎、蛀牙、龋齿，消除异味
六、抑制动脉硬化、降血压的作用
七、抗过敏、抗辐射的作用
八、对重金属具有解毒作用
第三节茶多酚的具体应用
一、茶多粉在食品方面的应用
二、茶多酚在化妆品方面的应用
三、茶多酚在农业生产中的应用
复习思考题
第二章茶叶氨基酸及其生理功能
节氨基酸的性质及含量
一、茶叶中氨基酸的种类
二、茶叶中茶氨酸的物理与化学性质
三、氨基酸与茶叶品质间的关系
第二节氨基酸的生理功能
一、茶氨酸
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