《食品分析实验》是为食品专业打造的一门综合性专业实验教材，该门课程包括食品物理特性测定、食品中营养成分的测定、食品中添加剂含量的测定、食品中重金属含量的测定和食品中农药残留的测定等。教学目标是使学生掌握食品分析实验的科学实验方法和基本操作技能，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，对学生的综合食品分析技能的培养与提高有较好的辅助作用。

模块一：基础检测/1
实验一 食品中水分含量的测定(常干燥法)/3
实验二 食品中水分含量的测定(快速测定法)/5
实验三 食品中水分活度的测定/7
实验四 食品中总灰分的测定/9
实验五 食品中钙的测定(EDTA滴定法)/12
实验六 食品中总酸的测定(酸碱滴定法)/15
实验七 食品中总酸的测定(PH电位法)/18
实验八 食品中挥发酸的测定/21
实验九 食品中脂肪的测定(索氏抽提法)/24
实验十 食品中还原糖的测定(直接滴定法)/27
实验十一 食品中还原糖和总糖的测定(比色法)/31
实验十二 食品中蛋白质的测定(微量凯氏定氮法)/34
实验十三 食品中蛋白质的测定(考马斯亮蓝法)/38
实验十四 维生素C含量的测定(2，6-二氯靛酚滴定法)/40
实验十五 食品中苯甲酸钠含量的测定/44
实验十六 食品中超氧化歧化酶活性的测定(邻苯三酚自氧化法)/48
模块二：现代仪器分析/51
……